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厨房收档检查表.pdf

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厨房收市检查表检查人：日期：2020月日检查区域完成未完成备注检查内容检查类分部√×原因目锅勺是否摆放整齐，灶台、墙面、排气扇、锅台调料架、是否洁净，气阀、水龙头是否关闭。荷台上下是否洁净，调料盒、油盆是否洁荷台热菜区净，是否有私人物品。台面上下物品是否摆放整齐、洁净，冰柜内砧板的物品是否整齐有序且按标准操作。蒸柜内外是否洁净，是否有残物，气阀是否上什关闭，地面是否干净。操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。烤箱内外是否洁净，是否有残物，气阀或电烤箱源是否关闭，地面是否干净。点心房冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生冰柜是否洁净，温度是否正常。搅面机内外卫生是否干净，电源是关闭。清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否水池关闭。粗加工物品及食材摆放是否整齐有序，卫生是否达货架标。地面是否有残留物品、各类垃圾，是否有干净。清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否水池关闭。内外卫生是否干净，水是否放空，电源是关洗碗机洗碗间闭。操作台上下卫生是否洁净。内外卫生是否洁净、各类餐具是否摆放整齐保洁柜。操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生凉菜间冰柜是否洁净，温度是否正常。空调是否正常，温度是否符合要求。货架卫生是否干净、是否稳固、是否离墙货架20cm，物品摆放是否整齐有序。二级仓是否在有效期内，是否按先进先出的原则取调料用，数量是否合适。