第五章日常生活中的化学本章主要内容第一节烟、酒、茶、奶、醋化学一、香烟化学1、认识香烟的成分烟草含碳水化合物、含氮化合物、脂肪等成份，香烟燃烧时可产生四千余种化学物质，其中有害物质达200余种，被证实致癌物质40余种，是人类所享用的各类食物中含化学物质最多的一种。毒性强，是香烟中最令人兴奋及上瘾的成份尼古丁是人们对烟草产生需求愿望的绝对性因素。瘾君子为了获得尼古丁，伴随吸入了更多毒害物及致癌物。从肺吸收只要七秒钟就到达脑部，然后对末梢神经起作用，并增快心率、暈眩、提高血压、消化不良、影响食欲及引起末梢血管的收缩，长期吸入易致心脏及血管病。焦油一氧化碳2、吸烟的利弊吸烟所吸入人体内的包括焦油、尼古丁、一氧化碳和其他的气体。尼古丁是最主要最活跃的成分，它可作为一种刺激，刺激肾上腺素的分泌；烟草则可克服疲劳和烦闷的感觉，也可以用來消除压抑和焦虑。随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界对吸烟危害性的研究，吸烟有害健康的观点已经被各国政府和绝大多数人所认可。吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有的各种致癌物质和有毒化学物质。它们致癌特点并不是一下子发生，而是一个不可逆的积累过程。据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡的男性，吸烟是主要的原因。１、导致癌症。世界卫生组织证实30%的癌症和吸烟有关。２、引起心脏血管疾病、易导致中风。３、导致肺癌、慢性肺气肿、慢性支气管炎。４、易罹患骨骼疏松症及更年期提早來临。5、父亲的吸烟癖性对其婴儿的畸变有直接的危害作用；孕妇吸烟易导致胎兒早产及体重不足，甚至导致流产几率增高。6、吸二手烟较一手烟易染上肺癌及心脏疾病。正常的肺吸烟不但危害本人的健康，而且还由于烟雾弥漫于空气中，使周围的人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流烟雾的危害性更大。因为一支香烟所产生的侧流烟雾约为主流烟雾的两倍，同时侧流烟雾中所含的有毒微粒浓度比主流烟雾高1~4倍。当被动吸烟达1h时，就吸入了相当于一支香烟的烟雾。二手烟已被列为「一级致癌物质」，长期吸入二手烟会大幅增加患上肺癌和心脏病的几率。二、酒化学东汉“酿酒”画像砖拓片酒是一种奇特而富有魅力传统饮品，至今已有数千年的酒文化历史。酒的饮用环境和条件不只是古代“祭祀”时才能享用，已渗透到了生活中的方方面面。无论是爱情、友谊、婚嫁、宴宾，还是交际、谈判、消愁、解闷，都离不开酒这种“媒体”。所以，酒作为情感的载体，可起到寄托精神、渲泄情感、促进交际、缓解压力等作用。酒文化1、酒的类别与组成酒的主要成分是水和乙醇，根据酒的度数不同，两者在酒中的相对比例也有所不同，因而也就出现不同风味的酒产品。除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、酚类等成分。当制酒原料中的酸、木质素等含量较多，且原料出现腐烂现象，则由此制的酒中的甲醇浓度很高，而甲醇含量较高时，往往引起饮酒者的中毒。2、酒的成分和生产这种发酵液中含乙醇10％－18％，把发酵液分馏，可得到95％的乙醇。发酵再蒸馏而制成白酒，酒精含量一般为50%-70%，称为蒸馏酒。配制酒是以蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量较蒸馏酒低。近几年来一些不法商贩，为了牟取暴利，利用工业酒精（含大量甲醇）来兑制白酒，大量销售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。例如1998年初，发生在山西朔州的假酒案中，有26人中毒死亡，数百人出现中毒症状。故严禁用工业酒精兑制饮用酒。3、酒在体内的代谢饮酒中的酒精，只有20%在胃中被吸收，其余的80%在机体内的各种酶作用下，逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水，同时放出热量。人体对乙醇的氧化速度是恒定的，与血液中酒精的浓度无关，当过度饮酒而超过人体对乙醇的氧化速度时，就会造成酒精的累积而中毒。而没有被氧化的酒精，则通过肺、肾排出体外。酒精的氧化分解过程可表示如下：乙醇乙醛乙酸CO2＋H2O通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量相等，但缺少乙醛脱氢酶的人较多，因而，这就是出现了酒量会因人而异的情况。上述转化分解时间大约需要2－4小时，其解酒速度取决于各种酶的活性和数量。如果酶的活性和数量不大，则解酒速度就慢，导致酒精和分解产物乙醛大量积存在血液中而不能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统功能损害。4、饮酒的利弊饮酒的利弊饮酒的利弊饮酒的利弊饮酒的利弊饮酒的利弊同时，饮酒多伴有对营养摄取的不足，尤其是蛋白质缺乏，使肝内氨基酸及酶类减少。除此之外，酒精对神经系统的损害也较明显，可致大脑萎缩，智力减退，可使胎儿中枢神经系统严重坏死，故孕妇应尽量避免饮酒。而且，酒精还能使许多疾病的病情恶化，就目前所知，由于慢性酒精中毒而引起或与其有关的疾病就达几十种之多。三、茶化学茶的种类茶的种类茶的种类茶的种类茶的种类茶的种类茶的种类茶的种类2、茶的成分及加工茶的成分及加工