招聘日式厨师面试题与参考回答(某大型国企)面试问答题（总共10个问题）第一题问题：在准备寿司时，如何选择优质的鱼肉原料？参考答案：在选择用于寿司的鱼肉原料时，应考虑以下几个关键因素来确保其质量：1.新鲜度：新鲜度是选择鱼肉最重要的标准。可以通过观察鱼的眼睛（应该清澈）、皮肤（应该有光泽），以及触摸鱼肉（应该有弹性）来判断。此外，鱼肉应该没有刺鼻的气味，只有淡淡的海水味或者自然的鱼香。2.种类：不同类型的鱼类适合不同的寿司菜品。例如，金枪鱼因其油脂丰富而非常适合做刺身；三文鱼因其纹理细腻、口感柔滑而受到欢迎；海胆则因其独特的风味和质地成为一些寿司爱好者的首选。3.来源：尽可能了解鱼肉的来源地，并且优先选择来自信誉良好供应商的食材。了解供应商是否遵循可持续捕捞原则也很重要，这不仅对环境有益，也能保证长期供应。4.切割技巧：即使是顶级的鱼肉，如果切割不当也会大大影响最终成品的品质。因此，了解不同鱼类的最佳切割方法是必要的，比如适当的厚度和角度能够最大化展示每种鱼的独特风味。5.储存条件：确保鱼肉在运输和储存过程中保持合适的温度，通常需要冷藏或冷冻来保持新鲜度。正确的储存可以延长鱼肉的新鲜期并防止细菌生长。解析：这个问题考察了应聘者对于优质鱼肉原料选择的理解和经验。一个好的日式厨师不仅要懂得如何烹制美味的寿司，还需要具备挑选最佳原材料的能力。正确回答此问题表明应聘者了解食材的质量对其最终产品的巨大影响，并且展示了他们对食材选择的专业知识。同时，它也反映了应聘者对于食品安全和个人卫生标准的关注程度，这些都是餐饮业中至关重要的方面。第二题问题：请描述一次您在厨房中最困难的一次烹饪经历，以及您是如何克服困难的。答案：在之前的一次烹饪比赛中，我负责制作一道复杂的日式料理——天妇罗。由于比赛时间紧张，同时需要兼顾多道菜品的制作，我面临着巨大的压力。当时的情况如下：1.时间紧迫：比赛规定在90分钟内完成所有菜品的制作，而天妇罗的烹饪过程较为复杂，需要准备和炸制多道食材。2.食材处理困难：比赛当天，我负责的食材中有一些较为难处理的，如新鲜的虾和贝类，需要仔细处理才能保证口感和美观。3.团队协作问题：由于是团队比赛，我与团队成员在分工和沟通上出现了一些问题，影响了整体的烹饪进度。面对这些困难，我采取了以下措施：1.合理安排时间：在比赛开始前，我仔细规划了每道菜品的制作顺序和所需时间，确保天妇罗的制作过程能够顺利进行。2.优化食材处理：在处理食材时，我请教了有经验的同事，学习了一些处理技巧，提高了工作效率。3.加强团队协作：在烹饪过程中，我与团队成员保持密切沟通，及时调整分工，确保每个人都能发挥自己的优势。最终，在团队成员的共同努力下，我们成功完成了比赛，并取得了优异的成绩。这次经历让我深刻认识到，在厨房工作中，面对困难时，要善于调整心态，积极寻求解决方案，同时加强团队协作，共同克服困难。解析：这道题主要考察应聘者的应变能力、团队协作能力和解决问题的能力。通过回答这个问题，面试官可以了解到应聘者在面对困难时的处理方式、心态以及团队合作能力。在回答过程中，应聘者可以从以下几个方面展开：1.具体描述困难：清晰地描述在厨房中遇到的困难，包括时间、食材、团队协作等方面的问题。2.解决措施：详细阐述自己是如何克服这些困难的，包括调整策略、请教他人、加强团队协作等。3.结果与收获：说明通过这次经历，自己学到了什么，对未来的职业发展有何帮助。在回答过程中，应聘者应保持自信、积极的态度，展现自己的专业素养和解决问题的能力。第三题题目：请您描述一下在传统日本料理中，如何正确地准备和切割生鱼片（刺身），并说明使用的主要刀具及其特点。参考回答：在准备和切割生鱼片时，关键在于对原材料的选择以及切割技巧的掌握。以下是基本步骤及要点：1.选材：选择新鲜的鱼类至关重要。对于刺身来说，常见的鱼类包括金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。确保鱼肉没有异味，并且肉质紧密、颜色鲜艳。2.准备工作：将鱼清洗干净后，去除内脏和鳞片。如果鱼是冷冻过的，则要提前将其放置在冰箱冷藏室内缓慢解冻至半解冻状态，这样更易于切割。3.使用刀具：主要使用的刀具是一把锋利的日本厨刀，如柳刃包丁（Yanagiba-bocho）。这种刀具长而薄，专为切割生鱼片设计，能够帮助厨师以平稳的动作切出均匀薄片。此外，在处理较硬的部分时可能还会用到菜切包丁（Nakiri-bocho）或万能包丁（Gyuto-bocho）。4.切割技巧：正确的切割方法是从鱼尾部向头部方向逆鳞切割。首先沿着鱼的脊椎两侧将鱼肉分离出来，然后根据需求切成适当大小的块状。接下来，将鱼块倾斜约45度角放置，使用拉锯式的动作进行切割，注意力度要均匀，确保每一片都厚度一致。5.摆盘艺术：切割好