食堂卫生管理制度一、建立健全卫生管理制度，配置专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。二、食堂必需先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必需经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。三、必需有有效防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求存放废物设施。四、严禁采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常食品。2、无检验合格证实食品。3、超出保质期及其它不符合食品标签定型包装食品。4、无卫生许可证食品生产经营者供给食品。五、贮存食品场所、设备应该保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应该通风良好，严禁存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应该分类、分架、离墙、离地存放，定时检验处理变质或过期食品。六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整齐工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。七、多种食品原料在使用前必需洗净，用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆及其其它工具、容器必需标志显著，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。八、餐饮具使用前必需洁净、消毒，末经消毒餐饮具不得使用。洗刷餐具必需有专用水池，不得和清洗蔬菜、肉类等其它水池滥用。消毒后餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用餐具洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求。九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必需立即通知主管领导和值周领导，必需在2小时内向当地卫生行政部门汇报，并保留造成食物或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场，主动配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。十、必需严格根据《卫生安全协议》实施责任追究制度。建筑工地集体食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度1.建立健全卫生管理组织和卫生档案管理制度1.1施工单位责任人为工地食堂卫生责任人，全方面负责工地食堂食品卫生工作。每个工地食堂还要设置专职或兼职卫生管理人，负责工地食堂日常食品卫生管理工作和卫生档案管理工作。1.2档案应每十二个月进行一次整理。档案内容包含申请卫生许可基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、多种卫生检验统计、个人健康证实、卫生知识培训证实、食品原料和相关用具索证资料、餐具消毒自检统计、检验汇报等。2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定体检单位进行体检，取得健康证实才能上岗。发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病患者应立即调离。从业人员每十二个月体检1次。2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必需取得卫生知识培训合格证实才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。2.3应严格实施《金昌市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂从业人员卫生管理制度，加强人员管理。3.落实卫生检验制度，勤检验，保卫生3.1卫生管理人员天天进行卫生检验；各部门每七天进行一次卫生检验；单位责任人每个月组织一次卫生检验。各类检验应有检验统计，发觉严重问题应有改善及奖惩统计。3.2检验内容包含食品加工、储存、销售多种防护设施、设备及运输食品工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有统计，确保正常运转和使用。4.建立健全食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关4.1采购食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求食品。4.2采购肉类食品必需索取卫生检验合格证实；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次检验合格证或检验单；采购进口食品必需有汉字标识。5.建立健全食品贮存卫生制度，确保食品质量5.1食品仓库实施专用，并设置能正常使用防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放，易腐食品要立即冷藏、冷冻保留。5.2食品进出库应有专员登记，设置台帐制度。做到食品勤进勤出，优异先出；要定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变、生虫，立即清理不符合卫生要求食品。5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得和药品、杂品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必需正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超出1cm.冷冻温度必需低于-18℃，冷藏温度必需保持在0-10℃。6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有显著标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼