吃健康過好年，團圓健康年菜年關將近，但隨著工商社會的進步，職業婦女增加，製備傳統一桌豐盛的菜餚，已成為現在職業婦女的沉重負擔，隨著國人健康知識的提昇，現代人擔心的已不是吃得不夠，而是吃得健不健康，害怕過多的熱量、脂肪留在體內，一個年節增加不少的腰圍，所以準備年菜時，除了要顧及豐富性外，健康的訴求也很重要，如何做出「健康、美味、營養」的方便年菜，讓年菜輕鬆上桌。年菜的製作，必須把握三少一多的健康秘訣：少油、少鹽、少糖、多纖維，再加上一些降低油脂的烹調技巧，一定讓您熱量降低，美味加倍：技巧一：以清蒸或烤的方式代替油炸；一般年菜魚多用炸的，改用清蒸，並以蔥、薑調味，降低鹽的使用量，還可以利用刷子沾油，在魚肉表片塗上一層薄油，放入烤箱中，味道一點也不遜於油、煎炸，象徵年年有餘，又不會年年「油餘」。技巧二：採用去油高湯，所有肉類烹調前，一定要去皮和切除多餘的油脂，煲湯時，要趁著大滾時把浮油撈掉，所以象徵闔家團圓的團圓火鍋湯底最好採用去油高湯或清水來烹調，以減少油脂的攝取。技巧三：改變切法，相同重量，切成塊狀的吸油率低於切成細絲或長條狀，蔬菜儘可能切成較大的塊狀，降低食材的總面積，降低吸油率，吃完團圓菜一餐下來，往往蔬菜不足，肉類過多，絕對不用怕脂肪攝取不夠，所以蔬菜的烹調也不一定要用油爆炒，可先將菜過水川燙，再拌入少許的麻油或橄欖油，不但能攝取纖維，又減少熱量的攝取。技巧四：聰明的選擇肉類也是一個方法，魚、蝦海鮮類、雞肉的脂肪要比紅肉(豬肉、牛肉、羊肉)低的多，肉類部位的挑選也很重要，例如：豬腱肉就較五花肉油脂少，熱量低，來個象徵五福臨門的拼盤時，也不妨考慮用五味花枝、草蝦取代部分肉類。技巧五：善用家中各種可減少油脂的鍋具，如：烤箱、微波爐、燜燒鍋、電鍋、不沾鍋等。烤比炸好、蒸比煎好、微波爐機動快速少油煙、使用燜燒鍋省時又方便，其實準備年菜時，只要花點巧思，就能讓家人過個健康美味的團圓年。除了減油、減熱量、多纖維外，減少調味料的使用也很重要，而國人現在越來越注重養生，所以建議準備年菜時，不妨善用中藥材，有些可以用中藥材入菜，例如：百果絲瓜、枸杞蒸鮮貝等，或是飯後來碗潤肺的白木耳百合紅棗甜湯皆可，其實有些中藥亦可用來代替調味料，例如：可加入紅棗、桂圓、枸杞以減少糖的使用；甘草加少許的糖代替味素，山楂、洛神可當成醋；紅燒時加入少許山楂，有去油解膩的效果，所以試著考慮適度利用中藥來減少調味料使用，並可增添風味！年夜飯的準備是除夕夜的重頭戲，一家人享受圍爐的幸福氣氛，在享受家庭團圓樂之時，藉由食材選擇與改變烹調的方式以終結健康殺手，作出一道道美味的佳餚，讓家人吃得更健康與營養！除夕團圓年菜上桌－1人份熱量898.1卡、蛋白質22.2﹪、脂肪27.4﹪、碳水化合物50.3﹪一、五福臨門拼盤：茶香烏賊蒜蓉蒸蝦涼拌哲皮滷豬腱白切雞a.茶香烏賊（6人份）?食材－透抽240克、紅茶包、肉桂棒1根、醬油、紅糖1又1/2匙、芥茉醬適量?做法－1.透抽洗淨，入沸水川中後，迅速以冷水浸泡。2.將醬油、紅糖、肉桂棒放入鍋中煮開，轉小火，加入紅茶包，浸泡約2分鐘。3.透抽放入鍋中後熄火，浸泡至湯汁變冷後，取出切片，即可沾芥茉醬食用。b.蒜蓉蒸蝦（6人份）?食材－草蝦六隻、蔥、大蒜、鹽、醬油、米酒適量?做法－1.蔥、蒜切末。2.草蝦排於盤上，淋上鹽、醬油、米酒醃20分鐘，灑上蔥、蒜入鍋中蒸熟即可。c.涼拌哲皮（6人份）?食材－海哲皮150克（約1張）、洋菜半碗、紅蘿蔔絲60克、小黃瓜絲60克、鹽、糖、香油適量?做法－1.海哲皮洗淨，入碗中泡1小時，撈出並切成絲狀，再放入滾水中川燙，撈出近泡冷水。2.洋菜切小段，入冷水泡漲。3.紅蘿蔔絲、小黃瓜絲加少許鹽拌軟。4.將所有材料混合與調味料調味即可。d.滷豬腱（6人份）?食材－豬腱肉180克、醬油、糖、花椒、八角、蔥、薑適量?做法－豬腱肉以熱水燙過去血水，加入所有調味料滷入味即可。e.白切雞（6人份）?食材－仿雞腿半斤、鹽、酒適量?做法－仿雞腿以鹽、酒抹過後，放入水中，煮滾後燜一段時間後，取出切塊擺盤。?1人份營養成分分析熱量蛋白質脂肪醣類122.817.82.86.6?營養設計－以白肉取代部份紅肉，海鮮熱量低於其他肉類，以涼拌、滷、蒸、水煮的烹調方式，減少油脂使用。二、枸杞蒸鮮貝（6人份）?食材－枸杞20克、海扇貝生干貝6個、酒、鹽適量?做法－1.枸杞洗淨泡軟，微蒸過，時間勿太久。2.去除生干貝的白筋，以鹽水洗淨後，以少量酒調味，將生干貝以海扇貝殼盛裝，放入蒸籠內蒸熟。3.在蒸熟干貝上，放上枸杞即可。?1人份營養成分分析熱量蛋白質脂肪醣類19.22.20.042.5?營養設計－利