编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE43页共NUMPAGES43页第PAGE\*MERGEFORMAT43页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT43页《现代旅游饭店管理——同步辅导》第一章饭店概述四、判断说明题1、从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织。P3判断：对。说明：从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织；从经济形态来理解饭店的内涵，它是一个企业。2、饭店照章纳税，正常经营，就是合法企业。P4判断：错。说明：取得法人资格，饭店才是合法企业。3、饭店产品是指饭出售的菜品、酒水和其它商品。P16判断：错。说明：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。4、饭店产品的价值不能储存。P19判断：对。说明：客人买到的只是某一时段的使用权而并所有权，故饭店产品的价值具有不可储存性。5、饭店的最高等级是“黄金五星级”。判断：错。说明：饭店的最高等级是“白金五星级”。五、名词解释1、饭店——是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。P12、投资控股集团——是指集团公司作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额。P143、饭店产品——是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。P164、饭店营销——是指饭店经营者为使顾客满意，实现饭店经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。P29六、简答题1、饭店具备的企业要素包括哪些方面？P4答：饭店应具备的企业要素包括：1、合法的法人资格；2、必备的生产要素；（固定资产、流动资金、管理人员、服务队伍、信息系统、固定经营场所、名称、组织机构、职能人员等）3、正常的经营活动；4、合理的产权制度。（产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权、处置权的总和）2、中国饭店发展史按传统理论分为哪几个时期？P7答：中国饭店发展史按传统理论分为四个时期：1、古代客栈时期（古代）；2、近代饭店时期（19世纪末至1949年止）；3、行政及事业单位时期（1949——1978）；4、现代旅游饭店时期（1978年后）。3、饭店集团有哪些类型？P14答：饭店集团有五个类型：1、分公司集团；（集团拥有多家不具有法人资格的饭店）2、投资控股集团；（集团作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额）3、租赁集团；（集团租赁多家饭店取得经营权）4、委托管理集团；（集团与多家饭店签订委托管理合同，取得对这些饭店的管理权）5、特许联营集团。（集团与多家饭店签订特许联营合同，有偿转让集团的名称、标志和服务标准、服务规程、管理规程、客房预订系统等的使用权）4、饭店产品的特点是什么？P19答：饭店产品的特点是：1、具有综合性和季节性；2、价值不能储存；3、生产与消费同步；4、受人的因素影响很大，具有不可预见性；5、无专利性；6、对信息的依赖性强；7、质量不稳定。5、饭店集团有哪些主要优势？P26答：饭店集团有五大主要优势：1、具有较成功的管理系统；2、能为所属饭店进行员工培训；3、规模庞大、资本雄厚、具有一定信誉度，可提高融资资信度；4、规模大、经营较成功、具有国际享誉度及公众口碑；5、有高效的订房系统电脑中心，能集中处理属下多家饭店间的客源业务。七、论述题1、简述饭店组织形式的发展史。P12答：饭店组织形式的发展史：1、以家庭为单位时期；（世界是从商业性住宿开始至16世纪末止、中国是至19世纪中叶止）2、独资和合伙企业时期；（17——19世纪中叶）3、公司体制时期；（19世纪中至20世纪50年代）4、集团化时期。（20世纪50年代开始）2、试述饭店集团的经营和管理模式。P27答：饭店集团的三个经营模式：1、横向联合；（饭店间的联合）2、纵向联合；（分为1、前向联合：饭店与可能带来顾客的行业联合；2、后向联合：饭店与饭店产品供应商联合）3、多种经营联合。（以上联合的交互，现代饭店集团多与网站门户联合）饭店集团管理模式的内容包括：1、管理理念；2、贯彻管理理念的部门化组织架构；3、科学管理动作系统；4、作业程序和控制标准。饭店集团管理的具体途径：1、投资管理；2、控股管理；3、租赁管理；4、委托管理；5、转让特许经营权。第二章饭店管理四、判断说明题1、宾客向饭店支付费用，但并没有得到一件商品。P53判断：错。说明：宾客向饭店支付费用，就