食品科学和工程专业《食品厂设计》课程设计指导书一、课程设计目标《食品厂设计》课程关键讲述食品工厂设计基础原理、设计方法。目标是向学生传授基础设计理论和培养学生实际设计食品厂工艺设计基础技能。课堂教学和课外作业等教学步骤已完成了，但未进行系统、独立设计。为使学生较全方面受到设计技能锻炼，还需要进行食品工厂设计基础课程设计。本课程设计应达成下列目标：1.巩固和具体应用食品厂设计及相关课程理论知识，了解食品工厂设计通常方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计基础技能，为以后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写相关资料奠定基础。2.经过确定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践和理论要求相结合方法。经过阅读和初步设计还能够使学生熟悉相关食品厂工艺设计标准、规范等并在设计中培养独立思索和处理问题能力。二、设计条件（一）拟建食品工厂地址：全国各地，根据指导老师要求指定拟建厂所在地，也能够根据设计者自己意图更改并说明原因。（二）相关设计题目：1.年生产能力为5万吨大米生产车间工艺设计；2.年生产能力为2万吨大米生产车间工艺设计；3.年生产能力为5000吨碳酸饮料厂生产车间工艺设计；4.年生产能力5000吨果汁饮料厂生产车间工艺设计；5.年生产能力为5万吨啤酒厂啤酒车间工艺设计；6.年生产能力为2万吨啤酒厂啤酒车间工艺设计；7.日处理鲜奶50吨乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；8.日处理鲜奶100吨乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；9.年生产能力吨豆乳制品生产车间工艺设计；10.年生产能力3000吨豆乳制品生产车间工艺设计；11.日处理鲜奶50吨乳粉生产车间工艺设计；12.日处理鲜奶100吨乳粉生产车间工艺设计；13.年生产能力为1万吨碳酸饮料厂生产车间工艺设计；14.年生产能力2万吨果汁饮料厂生产车间工艺设计；15.年生产能力1万吨啤酒厂啤酒车间工艺设计；16.年生产能力为10万吨啤酒厂啤酒车间工艺设计；17.年生产能力1万吨大豆油生产车间工艺设计；16.年生产能力为5万吨大豆油生产车间工艺设计；以上题目也能够根据指导老师和学生具体情况来自行确定。三、要求（一）应该完成文字资料1.食品厂工艺设计说明书；内容为：设计任务书、产品方案、物料衡算、水气电用量估算、设备选择和计算、管路计算、车间面积、车间部署情况说明。2.关键设备明细表；将全部设备用一览表表示出来。（二）应绘制图纸1.食品生产工艺步骤图，要求为生产工艺步骤草图。A12.食品生产车间设备平面图；A1根据施工图画图标准进行绘制设备平面部署图。内容有：定位轴线、车间建筑物和构件轮廓、设备外形轮廓、设备在平面图上安装定位尺寸、轴线尺寸、设备名称及相关设计说明，字体采取仿宋体书写。图之格式同机械制图。3.剖视图A2最少要绘制一张设备剖视部署图，绘图要求同车间平面图。4.管路部署图；A2在车间平面图基础上，绘制车间管路平面部署图，线型根据标准绘制。四、设计说明在设计过程中应多参考相关专业知识，设计内容要附合其它专业要求，尽可能使设计在各方面达成高质量。五、对学生要求根据任务书要求按时完成。课程设计期间任何学生不准缺席，不准缓考。在指定教室进行。具体设计方法按指导老师指导进行。六、时间安排1、在-第一学期10、11周进行。2、日期从10月22号-11月2号。3、10月18号-22号进行计算、查找资料、选择设备。4、10月23号-11月1号期间在综合楼10楼绘图纸。在此期间天天点一次名。5、11月1号每位学生自己收图纸，倒出绘图教室。6、11月2-3号答辩。评定成绩。附一、年产1万吨啤酒设计说明书实例1设计任务书设计项目：年产10000t啤酒厂设计设计地点：黑龙江省哈尔滨市设计规模：淡季日产20t，旺季日产60t原料：大麦麦芽、大米、酒花成品：12度淡色啤酒⑴产品质量标准感官指标：透明度清亮透明，无显著悬浮物和沉淀物浊度（保质期）/EBC单位≤1.0形态泡沫雪白细腻，持久挂杯泡持性/s≥210色度/EBC单位5.0～9.5香气和口味有显著酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香、异味理化指标：酒精含量/%≥3.7原麦汁浓度/%12±0.3总酸含量/0.1mL·L-1≤2.6二氧化碳含量/%≥0.40双乙酰含量/mg·L-1≤0.13⑵产品卫生标准：卫生指标按GB2758实施产品用途：广泛用于食品及餐饮行业。2产品方案2.1生产规模啤酒厂年产量为1.0×104t厂建设采取统一计划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完