食品安全管理员培训餐饮服务业场所设备设施工具的食品安全要求知识点主要内容选址有条件的单位，餐具和接触直接入口食品工用具的清洗消毒应设独立的操作间。有条件的单位，餐具和接触直接入口食品工用具的清洗消毒应设独立的操作间。宜采用热力方法进行消毒。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池水产品应在专用水池清洗。专用的粗加工、烹调、餐用具清洗消毒场所？粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所地面应有坡度和排水系统。≥食品处理区面积10%2、为防止交叉污染，清洗时应注意清洗用具的分开。食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。足够最大供应量时使用、周转和清洗。工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。(不含500，含3000)物理化学性污染源，包括粉尘、有害气体、放射性物质等，此类污染源具有扩散性，餐饮单位要设置在这些扩散性污染源的影响范围之外。排水沟侧面和底面接合处宜有一定弧度，防止积垢和便于清洗。≥食品处理区面积10%餐饮场所划分场所布局-避免交叉污染中型餐饮业布局参考图小型餐饮业布局参考图面积库房和食品贮存场所专间1足够最大供应量时使用、周转和清洗。？（加工能力直接相关，瓶颈所在）需要在短时间内批量供餐的盒饭、宴席还包括饭菜分装专间？（加工能力直接相关，瓶颈所在）需要在短时间内批量供餐的盒饭、宴席还包括饭菜分装专间食品处理区均应设置在室内？粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放推荐的各类餐饮业场所布局要求专间只应只设置一个门，宜为双向开启的自闭式，以减少操作人员手部接触污染。≥食品处理区面积50%供餐人数100人以下不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.？（加工能力直接相关，瓶颈所在）需要在短时间内批量供餐的盒饭、宴席还包括饭菜分装专间与外环境直接相通的门、专间的门应能自动关闭，如采用自闭门的形式。粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放≥食品处理区面积50%且≥8㎡水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关，防止清洗、消毒过的手再次受到污染。≥食品处理区面积10%１、专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。专消毒地面、墙面、天花板排水设施门窗食品原料清洗水池洗手消毒设施清洗消毒和保洁设施工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。盛器或工具避免交叉污染谢谢观看！感谢观看