餐饮服务业疫情防控指南为深入贯彻落实国务院联防联控机制和省、市疫情防控指挥部工作要求，进一步科学精准做好生活物资保障领域常态化疫情防控工作，市新冠肺炎疫情防控指挥部生活物资保障组发布《餐饮服务单位新冠疫情常态化防控技术指南》。一、适用范围本指南适用于新型冠状病毒肺炎流行期间，正常运营的餐饮服务单位疫情防控。主要内容包括营业前防控准备、营业过程中防控工作、采购和加工过程管理、应急处理措施等。二、做好营业前防控准备（一）加强上岗员工健康管理餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，每日营业前要做好员工（含新进人员和临时参加工作人员）健康状况登记，记录每日体温，掌握员工流动及健康情况。鼓励新员工上岗前自愿接受核酸检测，督促从业人员应接种疫苗，确保一线员工全员接种新冠疫苗（未接种疫苗员工，不得从事直接接触顾客、冷链食品的工种）。有14天内中高风险地区旅居史的人员不得上岗，单位应通知社区对其进行集中隔离医学观察。（二）做好餐（饮）具及服务环境的清洁消毒餐饮服务单位营业前应加强对公用餐（饮）具的清洁消毒。餐（饮）具应当一人一具一消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟再用清水清洗干净。对食品处理区域、就餐区域、收银台、人员通道、电梯（含货梯）、员工更衣室、集体宿舍等区域应每日进行清洁、消毒。对高频接触的物体表面（如收银台、柜台、服务台、扶手、门把手、桌椅等），可用250-500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭。有条件的餐饮服务单位可在电梯口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施。对存放和加工进口冷链食品的环境应及时清洁消毒，并在显著位置做好标识。开展卫生消毒处理时，要避免污染食物。应定期更换、消毒工作服。可用流通蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟再常规清洗。保持卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。营业前应对卫生间进行清洁、消毒和杀虫，卫生洁具可用500mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟后，清水冲洗干净；保持地面、墙壁、洗手池等处无污垢，便池无粪便污物累积。室内无蚊蝇。（三）做好日常防控宣传培训和防护物资准备餐饮服务单位营业前应对员工强调日常防控要求，定期做好员工疫情防控知识培训。营业场所应通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。配备当日所需防护物资，包括一次性医用口罩、一次性手套、工作服、消毒剂、洗手液、体温计等。三、落实好营业过程中防控工作（四）严格人员进出管理常态化疫情防控阶段，餐饮服务单位，应对每位进店人员测量体温，体温正常方可进店。当周边地区出现新冠肺炎疫情时，应在顾客进店时检查“健康码”和“行程卡”，并佩戴一次性医用口罩，测温后，符合要求方允许进店。当本地区风险等级升为中高风险时，餐饮服务单位应要求进店人员检测体温、佩戴一次性医用口罩，并通过扫描进店人员“健康码”、“行程卡”等方式，记录其姓名、联系方式和到店时段等，同时依法做好信息保护工作。对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，其健康码、行程卡可采取凭有效身份证登记、亲友代替操作智能手机、出示所在社区出具的14天行程证明等替代措施，做好人工服务引导。（五）加强营业场所环境通风常态化疫情防控阶段，温度适宜时，餐饮服务单位要尽量采用自然通风加强室内空气流通。按照空调运行管理与使用的有关指引做好空调的运行管理和使用。如使用集中空调，运行过程中以最大新风量运行。当本地区风险等级升为中高风险时，餐饮服务单位应定期对空调、通风系统进行全面检查、清洁消杀；使用时关闭回风，送风系统采用全新风运行；无新风系统的餐厅，空调运行时须开窗留缝。（六）强化餐饮服务过程中的防控措施常态化疫情防控阶段，餐饮服务单位应督促工作人员在接触顾客时佩戴一次性医用口罩，口罩弄湿或弄脏后，及时更换。顾客在餐厅（馆）就餐时可不戴口罩。从业人员与顾客服务交流时宜保持一定距离和避免直接接触。提倡非接触式点餐、结账。当本地区风险等级升为中高风险时，餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，按照要求严格控制人流密度，严禁聚集性聚餐活动；合理限制人流，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集；提倡建立消费者预约制度，合理安排消费者到店时间，避免人员聚集；优先采用非接触式点餐、结账。餐厅应拉开桌位间距，确保间隔在1米以上，每个包间限开一桌；不安排非同行消费者同桌就餐；提倡就餐人员在用餐前后戴好口