饮食文化的涵义•问题：简述饮食对文化事象的影响。本节主要是讲解饮食文化的涵义，为以后章节的学习打基础。人类不同于动物的饮食方法就是饮食文化。•饮食文化的内容吃什么及怎么样吃；使用什么炊具、餐具及汲水和储存水的器具；喝什么及怎样喝；使用什么样的酒具、茶具；日常饮食；礼仪活动饮食；饮食禁忌；饮食嗜好等。补充材料1：［主食品种］五谷古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指黍、稷、麦、菽、稻；另一种指黍、稷、麦、菽、麻。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（ji计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。国外输入的五谷杂粮：豌豆（西汉-希腊）、胡豆（南北朝-西亚）、绿豆（北宋-印度）、玉米（明-美洲）、番薯（明-美洲）、高粱（非洲）［主食食俗］（大体情况为南人食米、北人食面）-®（qiu）：干粮，炒熟的米或面等；饭或面食粘连成块状或糊状。糗一筐。——《国语•楚语》舜之饭糗茹草也。一一《孟子•尽心下》-饼：麦粉所制-餐zf:米粉所制糗饵粉餐。一一《周礼•篷人》-饵：米粉所制的饼状物饵，粉饼也。一一《说文》-粥：-^zan:以羹浇饭，与今天的“盖浇饭”相似［肉食品种］-牛羊猪（三牲）：-狗：-鱼：鲤、鲢、草、青四大家鱼［肉食的制作］-炙：烤肉有兔斯首，燔之炙之。一一《诗•小雅•瓠叶》饮醇酒，炙肥牛。一一《乐府诗集•西门行》-脍：细切的肉生肉为脍。一一《汉书•东方朔传》食不厌精，脍不厌细。一一《论语•乡党》-醢hai:用肉、鱼等制成的酱-羹：用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物-脯仿：肉干，亦称“脩”［蔬菜种类］五菜：葵、藿、薤、葱、韭其他蔬菜-蔓菁（又称葑feng，俗称大头菜，）、萝卜、蒜、菰（菱白）、菘（白菜）、竹笋、苋菜、藤藤菜、大葱、花椒国外引进的蔬菜品种-莴苣（西汉-地中海沿岸和西亚一带）、苜蓿（小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地）、扁豆（汉、晋-印度）、大蒜（西汉-地中海）、香菜（西汉-地中海）、茄子（南北朝-印度）、菠菜（唐-波斯）、芹菜（中国古代称为“胡芹”，唐代经丝绸之路由西域时传入）、冬寒菜（唐-非洲）、胡萝卜（元-英）、丝瓜（元-印度）、苦瓜（明-印尼）、花生（明-巴西）、番茄（清-秘鲁）、四季豆（清-南美洲）、莲白（清-地中海）、花菜（清-地中海）、土豆（清-南美）、辣椒（清-中南美洲）、洋姜（北美洲）、芦荟（唐时由波斯人传入）［果品种类］中原地区原产果品：樱桃、桃、杏、梨、李、奈、山楂、柿子、枣、板栗南方原产果品：枇杷、荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉、柚子、猕猴桃国外引入果品：葡萄（西汉-欧洲）、石榴（西汉-伊朗）、核桃、西瓜（五代-非洲）、甜橙、酸橙、柠檬、花生、草莓、向日葵、苹果、椰枣（西汉-西亚）、芒果（明-印度）、菠萝（清-巴西）、腰果（20世纪30年代-美洲）、胡桃（原产于伊朗和阿富汗，后经过丝绸之路传入中国）［调料］盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。盐的始用当甚早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”梅则主要利用其果酸作调料，梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。新石器早期人们已知利用梅酸。春秋以后，人们才发明了用粮食发酵成醋（古称醯xi）的方法。我国最早使用的辛辣调味料是姜、葱、蒜，古代还有一味常用的香料调味品花椒。《诗•载芟》：“有椒其馨。”《洪范》“五味”中有甘。饴是麦牙糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指这类糖。除此之外，还有酱油、豆豉、豆麦酱等等。我国最早用于烹饪的油是动物油，称为“膏脂”，而最早使用的植物油是麻油。补充课外阅读：各个历史时期饮食文化的改变1、夏商周的传统饮食文化从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米来满足饭食需要只能连壳一起粒食，只有少数贵族才有权享受去壳谷物。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究，而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具一一鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《礼记•礼运》载天子之豆三十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫