第二章宠物食品原料第一节谷类谷类食品主要包括玉米、小麦、稻米、小米、高粱等。一、谷粒结构及营养分布各种谷粒的结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。谷皮为谷粒的外壳，由果皮和种皮组成，主要含有纤维素和半纤维素，含有较多的B族维生素，也含有较多的矿物质。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质和B族维生素，但在加工粉碎时易与谷皮混合一起混入糠麸中。胚乳是谷类的主要成分，占谷粒质量的80%以上，其中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，含有少量的脂肪和矿物质。胚由胚芽、胚根、胚轴和子叶四部分构成，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。二、谷类化学组成及营养价值（一）谷类的营养特点谷类可由于种类、品种和种植条件不同，营养成分含量有一定的差异。（1）蛋白质一般谷类粗蛋白质的含量为7.5%～13%，蛋白质的品质较差，氨基酸不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量也较低，致使谷类食品的蛋白质的营养价值低于豆类，更低于动物性食品。如大米蛋白质的生物学效价为77，小麦为67，小米为57，玉米为60，大麦为64，高粱为56。（2）碳水化合物谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，易消化，故谷类食品的有效能值高。粗纤维一般在5%之内，只有带颖壳的大麦、燕麦等粗纤维可达10%左右。（3）脂肪谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%～2%，玉米和小米可达4%。主要集中糊粉层和胚芽，在谷类加工时，多转入副产品中，米糠与胚芽中含较多的脂肪。谷类中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如玉米和小麦胚芽中80%为不饱和脂肪酸，其中60%为亚油酸，具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。（4）矿物质谷类含矿物质较少，粗灰分含量约为1.5%～3%，主要集中在谷皮和糊粉层中。其中主要是钙和磷，钙磷比例失调，磷含量相对较高，由于多以植酸盐形式存在，对犬、猫等宠物来讲磷的利用率很低，钙的利用率也较低，但大麦含锌多，小麦含锰多，玉米含钴多。（5）维生素谷类是B族维生素的重要来源，如硫胺素、核黄素、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉层和胚芽中。谷类加工的精度越高，保留的糊粉层和胚芽越少，故含维生素越少，而米糠、麸皮和胚芽饼（粕）中含B族维生素较丰富。（二）几种主要的谷实类饲料11．小麦小麦的有效能水平较玉米低，其原因在于小麦的粗脂肪含量仅及玉米的一半左右（1.8％）。小麦粗蛋白质含量较高，为12%～14%，约为玉米的150％。小麦籽实中含有较高比例的胚乳，在小麦胚乳中最主要的蛋白质是醇溶谷蛋白（麦醇溶蛋白）和谷蛋白（麦谷蛋白），这两种蛋白常被称为“面筋”。小麦蛋白质的氨基酸构成好于玉米，但苏氨酸含量明显不足。赖氨酸高于玉米，但赖氨酸、蛋氨酸含量均较少，分别为0.30%、0.25%。脂肪含量低，而且必须脂肪酸的含量也低，亚油酸的含量仅为0.8%。小麦中矿物质的含量虽比大米高，但与宠物的营养需要相比仍不足，因矿物质大部分在麸皮中，故面粉越白，面粉的矿物质含量越少。小麦中含维生素B族和维生素E，但大部分存在于皮和胚芽中，因此越是精白面粉，维生素的含量越少。小麦粉根据加工精度不同分为普通粉、标准粉和特制粉，出粉率越低，矿物质和维生素的含量越低，蛋白质的含量越低，粗纤维的含量越低，而淀粉的含量越高，口感较好。不同出粉率的面粉中营养素含量比较见表2-2。次粉是小麦磨粉的副产物，主要由带有更多外皮碎片（与饲用小麦粉比）的胚乳粒组成，是介于面粉与麸皮之间的黄（黑）面粉。粗蛋白质含量为13.5%～15.0%，粗纤维4.9%，粗脂肪3.5%，淀粉含量为35%～42%。小麦麸是小麦磨粉的副产物，主要由外皮碎片和一小部分麦粒组成，麦粒中的大部分胚乳已被脱去。细小麦麸与小麦麸相比，麦粒中的胚乳被脱去的程度要小一些。小麦、次粉与麸皮的营养价值比较见表2-1。表2-1小麦、次粉与麸皮的营养价值比较干物质粗蛋白质粗纤维粗脂肪淀粉总能钙磷灰分（%）（%）（%）（%）（%）(MJ/kg)（%）（%）（%）小麦86.810.52.21.560.515.80.070.321.6次粉87.914.94.93.537.816.70.120.713.4细小麦麸88.115.57.03.627.716.70.130.874.3小麦麸87.114.89.23.419.816.40.140.995.02．玉米玉米粗纤维含量低，易消化，有效能值含量高。玉米含无氮浸出物74%～80%，主要是易消化的淀粉，这不同于饼粕类（含聚糖类多）的无氮浸出物，其消化率达90%以上。玉米中蛋白质含量低且品质差，玉米含粗蛋白质7.2%～8.9%，其中，赖氨酸、蛋氨酸