编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE12页共NUMPAGES12页第PAGE\*MERGEFORMAT12页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT12页山西杏花酒业有限公司产品知识—————————————————————————————酒的产生在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。猿猴造酒的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上，江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾发现了醉猴化石，证明天然果酒在人猿相揖别之前就已经产生。对此《青稞类钞。粤西偶记》中就有这样记述：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒，樵子上山得其巢穴，其酒多到数石，饮之美味异常，曰猿猴酒。如果根据猿猴也能酿酒的现象推断，早在人类出现之前的人类（猿）阶段（距今60万年前），就已经有酒了，只不过那是自然界的天然之物罢了。根据近些年出土的文物考证，我国的酿酒历史，可推8000年前如陕西省眉县杨家村在1983年出土了一组陶器，有5只小杯，4只高脚杯和1只陶葫芦。这批古陶器的出土对酒史的研究有着十分重要的意义。专家们对实物鉴定后确认：这批古陶器为酒具属质红陶，烧成温度900度，有5800-6000年的历史，是原始社会新石器时代仰韶文化早期偏晚的遗物，属于仰韶文化的史家类型。眉县仰韶酒器的出土，进一步提高了我国在世界酒文化中的地位。酒史称啤酒和葡萄酒，分别有9000年和7000年的历史，仰韶器有6000年的悠久历史，这不但将我国酒文化只有四五千年的历史研究结论向前推朔了1000年，而且使我国进入了世界三大酒文化古国行列。近年又发现了我国酿酒的新资料：即在陕西临恫地区白家村遗址，考古发现了距今约8000年以前的新石器时代的酿酒工具：滤缸，这说明我国在8000年以前就已经发明了酿酒法。当时酿出来的谷物叫：谷粮。是酒精度数较低的米酒。中国白酒是由米酒演进而来的，有些古来的米酒产地：如山西的杏花村最初就是酿造米酒的，后来才发展成生产白酒。对酒的发明人也有各种传说，从先秦《春秋》记载酒类故事，也没有记载酒是怎么样发明的。对于酒的发明人传说甚多。也有的说神农时代已有酒；所谓“天上酒星，酒之作也。实际上酒并不是某个人发明的，而是劳动人民千百年来在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄，杜康只不过当时高明的酿酒师而已。酒的发展历史酒是一种独特的物质，它的产生和发展密切相关，中国是世界酒文化发展源地之一，早在新石器时代晚期就有了初步的酒文化，黄河流域仰韶文化遗址中的酒器。长江流域河姆渡文化的遗址中的碳化稻谷，文献中炎黄二帝教民嫁博土做陶的记载。说明远在六七千年前，中国酒文化已经开始萌芽，在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒文化呈段落性发展。公元前4000-2000年，即新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年为第一个段落，是我国传统酒的启蒙时期，用发酵的谷物来泡制水酒的酿酒的主要形式。这个时期是原始社会晚期农民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的物品。从公元前2000年到公元前200年的秦王朝，历时为1800年，为第二段落，这一段落为我国传统酒的成长期，在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，曲，酒等品种的产出，仪狄，杜康等酿酒大师的涌现，为中国白酒奠定了坚实的基础，就在这个时期，酿酒业得到了很大的发展，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。周朝酒生产发展迅速，周王少康亲自率范，酿出了千年名酒：杜康酒。此时已经建立了发酵的阶段性认识，并在此基础上总结出酿酒工艺的操作要法。被后人奉为：古遗六法，成为中国酿酒技术的不二法典。随着技术的进步，促使名酒诞生，除了连糟吃的浊酒外，还有过滤的清酒，速酿既食的甜酒，久储的陈酒，特制的加香酒。第三阶段由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年是我国传统就的成熟期，在这一段落中，《齐民要术》，《酒诰》等科技著作问世，新丰酒，兰陵酒等名优酒开始涌现，酒之大兴是始于东汉末年到唯晋南北朝时期，李白，杜甫，白居易，杜牧，苏东坡等酒文化名人辈出。中国传统酒进入了灿烂的黄金时代。这一段落的汉唐盛世及欧亚路上贸易兴起，使中国酒文化得以相互渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定基础。汉朝酒生产呈现空前规模。四川出土的汉代画像砖，生动的反映了那时的酿酒情形。制曲技术发展了，出现饼曲，酿酒工艺创新了多投法，用多次投曲加饭发酵而成的九酿酒名盛一时，酒的分类更细，用途更广。魏晋南北朝，在北方随着麦曲高浓度的发展，出现了百堕春酒。在南方形成了适合地方气候特点的药曲陈酿工艺，出现了汝酒，从而奠定了中国的大曲和小曲，传统酒类的基础。唐宋