食谱编制营养成分计算法概述食谱编制的定义根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。食谱编制是营养工作者的重要内容之一，是营养学实践性的具体表现。编制食谱的目的编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制是社会营养的微观和具体的体现，对正常人而言，可达到保证其合理营养的目的；对营养性疾病或其它疾病患者而言，可作为重要的治疗或辅助治疗措施之一。同时，食谱也是炊事人员和膳食制备者配餐的依据。食谱编制的原则平衡膳食及合理营养平衡膳食（balancediet）是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。平衡膳食的建立涉及下列问题：即为保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、各种营养素之间应保持的适当比例以及各种具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比重。平衡膳食的基本要求如下：需要了解的内容了解用餐者的情况我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔①日常生活无需每天都按照着宝塔推荐量吃②同类互换，调配丰富多彩的膳食③要合理分配三餐食物量④要因地制宜充分利用当地资源⑤要养成习惯，长期坚持平衡膳食宝塔建议的各类食物平均摄入量[克/（人·日）]能量水平了解当地食品供应情况和食品的价格食谱编制方法与步骤三种方法（一）营养成分计算法举例：一杯牛奶250毫升，其中含蛋白质8克，脂肪10克，糖13克，一杯牛奶提供热量是多少？查出热能供给量计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量计算主食食用量计算副食食用量计算油脂食用量粗配一日食谱调整食谱举例：30岁男教师一日食谱设计（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量（3）计算主食食用量（3）计算主食食用量（4）计算副食食用量（4）计算副食食用量（5）计算油脂类的食用量（5）计算油脂类的食用量（6）粗配一日食谱（6）粗配一日食谱餐次餐次餐次餐次（7）调整食谱（7）调整食谱举例：集体一日食谱编制一个三口之家。父，中年男性，办公室职员；母，中年女性，小学教师；子，8岁，小学生。为该家庭设计一日食谱。平衡膳食宝塔建议的各类食物平均摄入量[克/（人·日）]中国居民平衡膳食宝塔③常吃奶类、豆类或其制品；传统单位：卡（kcal)举例：30岁男教师一日食谱设计②同类互换，调配丰富多彩的膳食传统单位：卡（kcal)⑧吃清洁卫生、不变质的食物。非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等15mg，维生素B21.4(千卡)×13＝52(千卡)为该家庭设计一日食谱。碳水化合物＝2400×63％÷4＝378（克）①日常生活无需每天都按照着宝塔推荐量吃为该家庭设计一日食谱。查RNI可知标准人一日热能及各种营养素的参考摄入量，全家的热能即营养素参考摄入量为：（2）计算蛋白质、碳水化合物、脂肪的供给量铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民营养与健康现状②多吃蔬菜、水果和薯类；食谱编制是营养工作者的重要内容之一，是营养学实践性的具体表现。15mg，维生素B21.城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。平衡膳食（balancediet）是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。维生素A边缘缺乏率为45.15mg，维生素B21.畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。平衡膳食的建立涉及下列问题：即为保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、各种营养素之间应保持的适当比例以及各种具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比重。碳水化合物＝2400×63％÷4＝378（克）整个食谱设计要贯穿精打细算、厉行节约、防止浪费的精神，以达到保质保量的效果。则需要主食：2400×63％÷3.平衡膳食宝塔营养素的总计供给量平衡膳食的建立涉及下列问题：即为保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、各种营养素之间应保持的适当比例以及各种具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比重。食物名称（4）计算副食的食用量食物名称（5）计算油脂类食用量食物名称（6）粗配一日食谱餐次餐次餐次餐次餐次餐次优缺点谢谢观看！感谢观看