2009年9月咸阳师范学院学报Sep.2009第24卷第5期JournalofXianyangNormalUniversityVol.24No.5［陕西方言与民俗文化研究］“biáng”字的文化解读孙立新（陕西省社会科学院语言研究所，陕西西安710065）摘要：biángbiáng面中biáng字有多种写法，与之有关的民间歌谣（字谜）、造字理据也有多种，对其文化解读很有必要。同时，biáng字是关中等地家喻户晓、耳熟能详的俗字，建议字典辞书收录。关键词：“biáng”；写法；歌谣；饮食民俗特征；文化解读中图分类号：K892.25文献标识码：A文章编号：1672-2914（2009）05-0067-04一方水土养一方人，周秦汉唐的辉煌历史奠定了丰富多彩的关中地域文化，仅其俗字文化就彰显着厚重深沉的历史。其biáng字就是一例。字7字8字9字10字11字12字在西安、蓝田一带最通常的写法，据刘biáng字，目前不见辞书，但在中央电视台已两biáng万兴先生《方塘集》[5]《踏遍神州忆“小吃”·陕西次亮相，其中一次是笔者解读的。biángbiɑng面作为面》一文，其歌谣是：“一点上了天，黄河两陕西地域特有的饮食民俗文化标志，已经作为中华biángbiang道弯，八字大张口，工字往里走，你一扭，我一扭，中著名小吃注册成功。直面这一系列对biáng字的关间夹个言篓篓，你也长，我也长，里边坐个马大王，心注，我们对这个俗字以及由此折射出的许多学术问字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。”题不能不予以重视。（见字）。《咸阳师范学院学报》2008年第5期发表张志1笔者的家乡户县最少有种写法。一是最常见春先生《他山之石，可以攻玉———借助考古与方言学6的，歌谣曰：一点儿上了天(又作“飞上天”)，黄河两道研究重构历史记忆的面食意象》一文，[1]2009年第1弯；八字大张口，言字往进走；你一扭，我一扭，一下期发表的梁澄清先生《再说biángbiɑng面》一文[2]，对扭咧六点儿六；你一长cháng，我一长，当中儿夹个马biáng字进行了一定研究。笔者对biáng字研究的前大王；心字底，月字帮，坐个车车儿小车逛咸阳见期成果如《陕西方言漫话》[3]40-44等,《陕西民俗》[4]56中()(字。二是次常见的，与字唯“坐”句不同，是“拿个对biáng字在西安等地的写法作了介绍。最近，笔者2)2钩搭儿钩儿挂麻糖麻花儿”。见字三是用于户越来越感到，有必要对这个俗字作多角度的考量。()()(3)县祖庵镇一带的，兼具字2字3共同特点，歌谣与字本文从以下几方面来讨论：一，biáng字的写法字有些出入：……黄河两岸边，……心肚底，月以及与之有关的歌谣；二，biáng字的文化解读以及23肚旁，留下钩搭儿挂衣裳……见字。、两字用于构字理据；三，biángbiɑng面的饮食民俗特征；四，由(4)56户县西南部白庙一带见字、字。字的歌谣曰：biáng字引发出对字典辞书收录俗字的建议。(56)5……黄河两大弯；八字大张口，你一扭，我一扭，言字一biáng字的写法以及与之有关的歌谣往进走；你一长zhǎng，我一长，中间夹个马二郎，心笔者在《陕西方言漫话》[3]40-44一书记录描写了肚底，月肚旁，揳个橛橛(小橛)挂衣裳，坐个车车儿游biáng字的9种写法，同时指出：估计biáng字在关咸阳。字6无“戈”等，上半截与其他4个字差异很中最少有10种写法。目前，笔者最少调查到12种写大：高高山上两个日，言字两边都有丝；……心肚底，法。biáng字的写法都伴随着一定地域的相应歌谣。月肚旁，坐个车车儿游咸阳。字6的上边跟关中多数有关biáng字的歌谣，实际上是一种字谜。地方的biáng字相去太远，独具风格。户县渭丰乡的歌谣是：一点戳上天，黄河两岸弯；八字大张口，九字往进走；你一丝，我一丝，当中加个言进士；你一长，字1字2字3字4字5字6收稿日期：2009-05-25作者简介：孙立新（1956-），男，陕西户县人，陕西省社会科学院研究员。·68·咸阳师范学院学报第24卷我一长，当中加个马二郎；心字底，月字帮，丢个钩搭还有一首揭露1958年农村办大灶时干部多吃儿挂麻糖，坐个车车儿上咸阳(见字7)。渭丰乡异体多占腐败现象的儿歌，是孩子们游戏时念的，写下来（字8）左边是“丁”（跟下文韩文学先生提供的“挂个以飨读者：“背板，糨线，油泼辣子biángbiɑng面；你丁丁叫马杠”相一致）；字9左边是“寸”字。关中的吃，我看，把你屄嘴打烂。”万恶的所谓“三年自然灾biáng字还有见于西安、咸阳饮食摊点的还有写作字害”，在拨乱反正的今天才被比较