年产5000吨牛轧糖工厂设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：吴林汭学号：160507104175指导老师：甘露菁职称：讲师中国·珠海二○二○年四月北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产5000吨牛轧糖工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师(签字)：日期：年月北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产5000吨牛轧糖工厂设计摘要牛轧糖是一种用蛋清、糖浆、果仁等原料经过搅拌充气加工制作而成的半软性糖果，又称作蛋白糖。牛轧糖富含浓郁的奶香味和饱满的果仁粒，在味道和口感上都能满足大部分人对零嘴的要求。本设计的牛轧糖在原有传统配方上，为丰富牛轧糖的风味口感，在原料中添加了蔓越莓、巴旦木和酥性饼干，使本产品具有一种独特的风味。与传统加工模式进行对比，考虑本设计在原有传统配方上的创新，对产品方案、工艺流程、设备选型进行改进，对厂址选择、物料衡算、水电衡算和车间规划等做简单说明，并对经济效益进行简单计算。本牛轧糖工厂设计秉承以人为本、安全第一、质量至上的设计理念，最终完成年产5000吨牛轧糖的工厂设计目标。关键词：牛轧糖；工艺流程；工厂设计；设备选型北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计Annualoutputof5thousandofnougatfactorydesignAbstractNougatisakindofeggwhite,syrup,nutsandotherrawmaterialsthroughmixinggasprocessingandsemisoftcandy,alsoknownasproteinsugar.Nougatanddisplaysrichmilkflavorandfullofnuts,bothinflavorandtastecanmeettherequirementsofthemajorityofpeopleonthesnacks.Inordertoenrichtheflavorandtasteofnougatintheoriginaltraditionalformula,thenougatisdesignedbyaddingcranberries,bastingwoodandcrispcookiestotherawmaterials,sothattheproducthasauniqueflavor.Comparedwithtraditionalprocessingmode,considerthedesigninnovationontheoriginaltraditionalformula,theproductscheme,processflow,equipmentselectionwasimproved,thesiteselection,materialbalance,balanceofwaterandelectricityplanningandworkshopdosimpleinstructions,andtheeconomicbenefitsaresimplecalculation.Thenougatfactorydesignadherestothedesignphilosophyofputtingpeoplefirst,safetyfirstandqualityfirst,andfinallyachievesthefactorydesigngoalofproducing5,000tonsofnougatannually.Keywords:Nougat;Processflow;Factorydesign;Equipmentselection北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计目录1前言.........................................................................................................................................................11.1产品概述......................................................................................................