编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE54页共NUMPAGES54页第PAGE\*MERGEFORMAT54页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT54页培训手册重庆尚众餐饮管理有限公司红天下火锅经营管理中心第一章公司简介重庆尚众餐饮管理有限公司是一家集餐饮管理、餐饮技术研究与开发、餐饮企业信息技术服务、餐饮项目投资策划与运作、餐饮原物料供应、餐饮人力资源管理与开发、餐饮连锁事业运营为一体的综合型现代管理公司。尚众餐饮管理有限公司以崇尚价值、服务大众为宗旨，集结了一大批实战型餐饮管理、餐饮技术人才，创建了独有的餐饮信息推广系统、餐饮创业保障系统、餐饮服务控制系统、餐饮成本控制系统、餐饮质量控制系统、餐饮营销系统等系列的现代餐饮企业管理模式，为现代餐饮发展研究提供了新的模式和标准参考。尚众餐饮管理有限公司本着以人为本求发展、真诚合作达共赢的经营管理理念，愿与各界餐饮企业、餐饮投资人真诚合作、互利共赢!第二章企业文化使命与愿景企业使命：崇尚价值崇尚文化价值：将重庆餐饮文化推广至全中国、全世界崇尚品牌价值：全心全意打造世界一流的价值管理型企业崇尚社会价值：热忱参与社会公益，积极履行企业公民责任，回馈社会反哺社会崇尚伙伴价值：为尚众体系下的每一位伙伴提供价值平台，建造终生事业崇尚员工价值：搭建员工价值实现平台，建造员工终生归属企业企业愿景：服务大众为全人类提供营养健康美食文化服务为社会提供和谐发展服务为合作伙伴提供全面价值创造服务为员工提供个人价值实现服务企业宗旨：崇尚价值服务大众企业愿景：将尚众打造成为一流的价值创造平台企业目标：将尚众建设为一流的知识型管理企业合作理念：诚信为本互惠双赢人才理念：为人才搭建创造自我价值的舞台服务理念：让我们的服务成为顾客生活的一部分！第三章行为习惯您必须遵循以下八大行为习惯并作为工作行为准则，让您养成良好的生活习惯、严谨的工作态度，诚实守信的为人风范，积极上进的心态，宽广的胸襟，她将帮助您拥有一个健康的身体，一个幸福的家庭，一番辉煌的事业，一个成功的人生！习惯一：追求效率指在规定时间内（或提前）完成工作。习惯二：主动回话指主动向上级汇报工作完成情况。习惯三：恭敬指细致周全的做事态度（重视书面报告、做事敬业到位）。习惯四：跟踪上司指提醒上司对自己所汇报工作的执行意见。习惯五：得理不饶人指在原则问题上要坚持立场、决不妥协。习惯六：事本位﹥官本位指做自己该做的事（拒绝官僚主义）。习惯七：主动一点指学会抢活儿做（拒绝工作相互推委）。习惯八：全局观念指为人处世以大局为重，不与别人斗，与自己斗。一、连锁店服务标准顾客服务标准托盘标准（1）轻托：轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤以下。①理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的毛巾，毛巾要用清水打湿拧干，铺平拉齐，毛巾四边与盘底相齐。②装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。A、重物、高物、大物、易碎物放在托盘内侧；B、轻物、矮物放在托盘的外侧；C、先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；D、不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘；E、物品分装规范，香巾夹、香巾篮、香巾、口布可放在一起；杯具、茶具、酒具可放在一起；空瓶、外包装及瓶盖，纸屑及杂物可放在一起；餐具、有油迹的用具、酒水器具可放在一起。③托姿：左手托盘，左手向上弯曲，小臂平齐于在胸前，手肘紧靠腰部，掌心向上，五指分开，大拇指向左上方，其余四指指向右上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心始终在掌心和掌根处。④侧托：双脚自然分开，与肩平齐，左手托盘，向外侧慢慢平稳地转动，使左手与身体成一平面。⑤起托：先将左脚向前一步，身体前倾，双脚自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向右，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将托盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收标准站姿。⑥落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手托住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上。⑦托盘转动：托盘转动时，以手肘为轴心，手腕配合撑在左胸前缓慢平衡地向内或向外转动，同时小臂配合手腕自然运动，小臂运动幅度不能过大，托盘转动时，须防止他人碰撞或转动幅度过大、速度过快，以免托盘内容器中液态物溢出。⑧托盘下蹲：托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退一步，单脚自然蹲下，另一支脚随后自然弯曲，注意身体和托盘应