会计学矿物质的生理功能矿物质缺乏的主要因素(yīnsù)地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群钙(calcium)的生理功能构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动(huódòng)维持神经和肌肉的活动(huódòng)其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能钙的吸收与代谢钙的吸收主要在小肠上端主动转运吸收为主钙的排出(páichū)蛋白质、磷、高温作业、肾上腺皮质激素等均有影响。钙的代谢(dàixiè)佝偻病/漏斗(lòudǒu)胸/过量危害(wēihài)与毒性鬼脸(guǐliǎn)综合征钙的供给量含钙丰富(fēngfù)的食物(mg/100g)虾皮(xiāpí)虾米(xiāmi)苜蓿(mùxu)荠菜(jìcài)苋菜(xiàncài)乌塌菜铁的生理功能参与体内(tǐnèi)氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能缺铁性贫血(pínxuè)症状(zhèngzhuàng)不同人群(rénqún)铁的适宜摄入量(AI)mg/d人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个(liǎnɡɡè)方面,肉食中的血红素铁和蔬菜中的离子铁。食物中的铁不能完全被人体吸收,铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C的含量有关。含铁较高的食物(shíwù)(mg/100g)蚌---蛤蜊(gélí)红蘑发菜(fācài)维生素C能促使难吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+,而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁,并能使铁从其他(qítā)结合物中释放出来,促进食物中铁的吸收。维生素C可使非血红素铁的吸收率增加2～3倍。茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因,影响食物铁的吸收。食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的吸收：富含磷的食物:杏仁、乳酪、可可(kěkě)、鱼、脑、肝、肾、奶、花生等。富含植酸的食物:麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、芝麻、黄豆等。富含草酸的食物:咖啡、茶叶、可可(kěkě)、巧克力、胡萝卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。钙含量丰富可促进铁吸收食谱(shípǔ)举例成人缺铁性贫血营养食谱(shípǔ)举例(男性,体重70kg)儿童缺铁性贫血营养(yíngyǎng)食谱举例(4～7岁)碘的生理功能(甲状腺素的生理作用)★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要(zhòngyào)★促进糖和脂肪代谢★激活体内许多重要(zhòngyào)的酶★调节组织中的水盐代谢★促进维生素的吸收和利用不同(bùtónɡ)人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d食物甲状腺--人体重要(zhòngyào)的内分泌器官甲状腺在胚胎发生的第3－5周就已有甲状腺原基形成，随胚胎的发育逐渐完整，直到青春期才发育完全。在正常(zhèngcháng)情况下，由于甲状腺质地柔软，又被周围的筋膜、肌肉、皮肤所包埋覆盖，所以在外表上不易看到。碘不足(bùzú)，会影响机体的甲状腺激素的合成，甲状腺激素合成不足(bùzú)，可导致甲状腺代偿性增生肿大而发生地方性甲状腺肿，严重影响胎儿的生长发育。在小儿时期如分泌不足(bùzú)，可影响其生长发育，使其身材矮小、智力低下，称为呆小症。"一代肿、二代傻、三代断根芽"碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足(bùzú)造成。早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。碘缺乏病预防重点——儿童智力损害。预防的最关键时期——胎儿形成３个月到出生后２岁。孕产妇、哺乳期妇女、１-２岁婴幼儿是补碘的重点人群。上世纪60年代初在伊朗农村发现，有11例男性成年人身材矮小，只有约10岁孩子的身高，性器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为“伊朗乡村病”。其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗(zhìliáo)有明显效果，认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌研究的重视，其他国家也陆续发现有轻重不等的锌缺乏病的病人。锌锌---生命的火花金属酶的组成成分或酶的激活剂促进(cùjìn)生长发育促进(cùjìn)机体免疫功能维持细胞膜结构合成味觉素对皮肤和视力有保护作用诊断(zhěnduàn)不同(bùtónɡ)人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d含锌较高的食物(shíwù)(mg/100g)牡蛎(mǔlì)扇贝(shànbèi)治疗(zhìliáo)锌中毒(zhòngdú)