编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE14页共NUMPAGES14页第PAGE\*MERGEFORMAT14页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT14页浙江省2010年高等职业技术教育招生考试旅游服务大类（专业理论）试卷一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。1.餐饮服务的是指就餐客人只有在购买共享用餐饮产品后，才能凭借其生理和心理满足程度来评估其优劣。.............................................................................................................................................（）A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性2.特许经营的企业与其母公司不统一的是........................................................................................（）A.产品规格B.市场形象C.财务制度D.服务方式3.西餐午晚餐服务时，要从客人左边上的是......................................................................................（）A.头盘B.主菜C.黄油D.甜品4.自助餐食品台台面布置时，将客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，一般一叠，码放整齐，不要堆得太高。...............................................................................................（）A.15个B.20个C.25个D.30个5.以下选项中属于蒸馏酒的是............................................................................................................（）A.葡萄酒B.啤酒C.味美思酒D.威士忌6.以下选项中用摇和法制作的鸡尾酒是............................................................................................（）A.彩虹B.银菲士C.亚历山大D.血玛莉7.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.S.O为年。.............................（）A.10～12B.12～20C.20～30D.308.净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验它的独特风味。............................................（）A.朗姆酒B.金酒C.特基拉酒D.伏特加酒9.中餐正式宴会主人的右侧安排的座次。..........................................................................（）A.主宾B.副主人C.第二宾D.翻译10.鸡尾酒起源于..................................................................................................................................（）A.英国B.德国C.法国D.美国11.适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。..................................................................（）A转盘式分菜服务B.旁桌式分菜服务C.分叉分勺派菜法D.各客式分菜服务12.为儿童客人提供服务时，正确的做法是........................................................................................（）A.抚摸他们的头和脸，让他们感到亲切B.将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处C.把他们单独带走，让他们的父母专心用餐D.给他们零食吃，让他们感到友好13.是一种有目的、有计划的知觉。....................................................