敦煌饮食文化A敦煌美食驴肉黄面DonkeyMeatPasta酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆只有一家，敦煌人都知道，敦煌市西大桥农贸市场门口，有家达记驴肉黄面馆，就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。烤全羊RoastedWholeLamb敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，“敦煌烤全羊”可是敦煌的一大招牌菜。菜品特色：烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦发脆，内部肉绵软鲜嫩。浆水面JiangshuiNoodle浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。菜品特色：浆水面更为清淡，颜色、味道与柠檬汁相近。含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。羊肉串MuttonString烤羊肉，传到全国各地，是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐，其中敦煌的烤羊肉较新疆烤羊肉又有另一番风味。其做法是：把羊肉切成小薄片，用钢铁穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子，精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。羊肉合汁MuttonSoupofVermicelli羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放入少许精盐，肉孰后捞出，剔骨，后将剔骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。榆钱饭AlternativeTitleRice敦煌人家家户户有吃榆钱饭的习惯，每到春天榆树开花，敦煌人都会采摘新鲜榆钱，淘洗干净，拌面蒸熟，再辅以大油，韭花炒食。每到此时,市场里的大油往往都会成为缺货。酿皮Niangpi若论及敦煌的特色小吃，“酿皮”是首选之一。它形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季皆食。拉条子Noodles拉条子就是拌面的俗称，一种不用擀、压的方法直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，市敦煌人都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。臊子面Sub-surface臊子面市敦煌的一种传统特色面食，历史悠久，敦煌噪子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老少皆宜。臊子面在敦煌游其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋友等重要场合都离不开它。泡儿油糕BubblesOilCake泡儿油糕是唐代“见风俏”演变而来，是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品。因其色泽黄亮，表明膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。敦煌泡儿油糕香酥可口，入口即化，是敦煌著名的甜点。——敦煌旅游指南B敦煌美食驴肉HYPERLINK"http://shop.bytravel.cn/produce/9EC49762/"黄面驴肉HYPERLINK"http://shop.bytravel.cn/produce/9EC49762/"黄面是HYPERLINK"http://shop.bytravel.cn/produce/index941.html"敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌市内顺张驴肉黄面馆是驴肉黄面代表。在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。HYPERLINK"http://shop.bytravel.cn/produce/6566714C9EC49762/"敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。HYPERLINK"http://shop.bytravel.cn/produce/53D15B50976280A0/"发子面肠HYPERLINK"http://shop.bytravel.cn/produce/53D15B50976280A0/"发子面肠也是穆斯林喜欢食用的一种食品。它是羊下水制作的。制作时先将羊下水用流水洗净，将肺、肝剁碎，盐、葱、HYPERLINK"http://shop.bytravel