预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10

亲,该文档总共92页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

食品安全手册2优质资料(可以直接使用,可编辑优质资料,欢迎下载)食品安全手册依据:《GB/T22000-2006食品安全管理体系要求》和《GB/T27306-2021食品安全管理体系餐饮业要求》编制受控状态:版本号/修改状态:A/O分发号:2021年2月9日发布2021年2月16日实施山东理工大学饮食服务中心批准页H/LGYS—M00—2021食品安全手册依据:《GB/T22000-2006食品安全管理体系要求》和《GB/T27306-2021食品安全管理体系餐饮业要求》编制2021年2月8日2021年2月9日2021年2月9日2021年2月9日发布2021年2月16日实施山东理工大学饮食服务中心目录封面………………………………………1批准页……………………………………2目录………………………………………3任命书……………………………………4中心简介…………………………………5食品安全目标/食品安全方针…………6食品安全管理承诺书……………………7食品安全目标分解考核表………………8食品安全手册说明………………………9文件编号说明…………………………10部门负责人任命令……………………11文件更改纪录…………………………121.目的和范围…………………………131.1.总则…………………………131.2.应用………………………132.引用标准……………………………143.术语和定义…………………………154.食品安全管理体系…………………164.1.总要求…………………………164.2.文件要求………………………164.2.1.总则………………………174.2.2.食品安全手册……………174.2.3.文件控制…………………174.2.4.记录控制…………………185.管理职责……………………………195.1.管理承诺………………………195.2.食品安全方针…………………195.3.食品安全管理体系策划………195.3.1.安全目标…………………195.3.2.食品安全体系策划………205.4.职责和权限……………………205.5.食品安全小组组长……………205.6.沟通……………………………225.6.1.外部沟通…………………235.6.2.内部沟通…………………235.7.应急准备和响应………………235.8.管理评审………………………235.8.1.总则………………………245.8.2.评审输入…………………245.8.3.评审输出…………………246.资源管理……………………………266.1.资源提供……………………266.2.人力资源……………………266.3.基础设施……………………266.2.1.总则……………………………266.2.2.能力、意识、培训……………266.3.基础设施……………………………………266.4.工作环境……………………………………277.安全产品的策划和实现…………………………287.1.总则………………………………………287.2.前提方案(PRP(s))………………………287.3.实施危害分析的预备步骤………………287.4.危害分析…………………………………307.5.操作性前提方案(PRP(S))的建立………317.6.HACCP计划的建立………………………317.6.1.HACCP计划…………………………317.6.2.关键控制点(CCP(s))的确定………317.6.3.关键控制点的关键限值的确定……317.6.4.关键控制点的监视系统……………317.6.5.监视结果超出关键限值时采取的措施………………………………………327.7.预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新………………327.8.验证策划…………………………………327.9.可追溯性系统……………………………337.10.不符合控制………………………………337.10.1.纠正………………………………337.10.2.纠正措施…………………………337.10.3.潜在不安全产品的处置…………337.10.3.1.总则…………………………337.10.3.2.放行的评价…………………347.10.3.3.不合格品的处理……………347.10.4.撤回………………………………348.食品安全管理体系的验证、确认和改进………358.1.总则…………………………………………358.2.控制措施组合的确认……………………358.3.监视