营养吃的营养科学观营养与社会的关系营养学被忽视的原因糖类糖过量实验：早餐1一杯咖啡：暴躁易怒，神经紧张、饥饿、疲乏、衰竭、头痛等现象早餐2一杯无糖牛奶和咖啡:血糖立即降低，整个早上都有暴躁易怒、神经紧张、饥饿、疲乏、衰竭、头痛等现象，时间愈久愈严重。早餐3一杯含糖、奶粉的咖啡：血糖迅速↑，1h后↓，出现疲乏及工作效率下降早餐4两甜面圈+一杯含糖、奶粉的咖啡：血糖迅速↑，1h后↓，出现疲乏，工作效率下降。营养丰富的早餐使你全天精力充沛维持高血糖的蛋白质摄取量倦怠、暴躁易怒、甚至体力衰竭、思想混乱;反应迟钝；易做出错误决策；车祸；咖啡、烟酒过于上瘾血糖极低→暴躁易怒、神经紧张、消沉沮丧，并有暴力倾向、仇恨、痛苦等心理，也特别想吃甜食。例如：有1/3的美国人过于肥胖，不吃早餐是主要原因；例如：90%以上的人有蛀牙，这是因为吃太多的甜食←血糖低，则嗜吃甜食血糖过低→易感染病毒罹患疾病。血糖极低的人，容易昏倒。改变血糖低的方法只要肾上腺健康，避免喝咖啡，少量多餐吃高蛋白质，不吃精制的食品维生素B中的泛酸→肾上腺功能正常：肝糖→糖细胞中的K+正常→肝糖的形成糖的来源与种类糖的其他来源：肝糖例子：在一项实验中，受试者摄取适量但精纯的人工养分，其中唯一的热量来源为葡萄糖。受试者血液中的胆固醇含量平均降低至140mg。再用蔗糖取代葡萄糖，其他营养成分均维持不变，受试者血液中的胆固醇很快地升高至危险程度。乳糖：最有价值的糖（奶）。消化较慢，或不完全消化→不会使人发胖注意：吃太少脂肪时,多吃乳糖有害无益蔬菜和水果（香蕉、苹果、玉米、豌豆、利马豆、山药、马铃薯及南瓜等）→淀粉→糖蛋白质蛋白质不足蛋白质与氨基酸蛋黄鲜奶肝脏肾脏缺乏色氨酸或甲硫氨酸→造成脱毛；缺少组氨酸、苯丙氨酸或其他氨基酸→会导致两眼充血或白内障缺少精氨酸→不孕或男性精液↓缺乏色氨酸→男性睾丸退化，女性青春早逝缺乏甲硫氨酸→肝脏积存脂肪蛋白质的需要量食物的蛋白质含量蛋白质来源所有可得到蛋白质的食物中，含量多而且价廉的是酵母粉、脱脂奶粉、小麦胚芽、大豆粉等。脂肪脂肪酸脂肪重要性定量脂肪能刺激胆汁及分解脂肪的酶分泌，否则胆汁留存在胆囊易引起结石缺乏脂肪及胆汁，VitA,D,E及K无法为肠壁吸收而进入血液，导致维生素缺乏脂肪族的其他成分胆固醇是形成维生素D、性激素、肾上腺素及胆碱的基本要素卵磷脂是胆碱及肌醇两种维生素B的最佳来源（胆碱+肌醇+必需脂肪酸卵磷脂）卵磷脂是一种均匀的介质具有乳化作用。能溶解脂肪，将脂肪及胆固醇分解成微小的粒子，使它们进入细胞之中，防止内脏脂肪的蓄积治高脂血症，预防黑头，白粉刺肝脏合成胆汁酸的必要成分抵制肠道内脂肪的吸收减肥防止在肝脏中进行脂质的分解再合成预防脂肪肝强化细胞膜，使毛细血管强韧，防止有害胆固醇附着等造成的血管变脆弱卵磷脂包含在天然的油类、蛋黄、肝脏及脑的脂肪中。富含卵磷脂的食品：蛋黄、大豆、酵母等，特别是大豆及大豆的加工食品、大豆提取的卵磷脂胶囊。冠状动脉栓塞，已经证实由亚油酸及胆盐、肌醇两种维生素缺乏所引起，也可能是缺乏卵磷脂。维系生命所必需的亚油酸（Linoleicacid)、可由亚油酸合成的花生四烯酸(Arahidoncacid)及有助于生长发育的亚麻酸(Li-nolenicacid)，这三种称为必需脂肪酸(人体无法合成)亚油酸合成的花生四烯酸及亚麻酸→分泌性激素及肾上腺素，繁殖肠内有益细菌，并构成每一个含有脂肪的细胞亚油酸来源：玉米油、大豆油、棉子油含35%~70%亚油酸葵花油含85%~90%的亚油酸猪油是来源最丰富的动物性脂肪，约占5%~11%最好的脂肪来源是沙拉油及蛋黄酱、坚果及未经氢化处理的坚果油鳄梨油、杏仁油及橄榄油含少量亚油酸椰子油及棕榈油则不含亚油酸例如：缺乏必需脂肪酸的老鼠，常喝过量的水积存在体内，这些动物的毛发变得非常干燥而稀少，表皮变厚、干燥、脱皮并且产生头皮屑，尤其脸部特别明显例如：在饮食中持续缺乏必需脂肪酸，结果均引起湿疹。在补充植物油后，这些皮肤表面的异常症状立即消失。患有湿疹的病人，其血液中的必需脂肪酸含量均偏低例如：出生不久的婴儿就患水肿，是由于母亲不知道亚油酸的重要性，在怀孕期间不吃脂肪的缘故例如：亚油酸能预防及治疗缺乏B族维生素所引起的湿疹。原因可能是这种脂肪酸能刺激肠中制造维生素Ｂ的细菌生长，甚至与上述的顽固湿疹类似的干癣，只要在饮食中加入充足的沙拉油及卵磷脂，也能很快痊愈例如：肥胖者饮食中含足够蛋白质，但缺乏必需脂肪酸而出现湿疹，饮食中加入两汤匙的沙拉油之后，体重立即减轻建议肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致选择哪种油类最好矿物油可以用来榨油、制成沙拉酱或是作为泻药。因为矿物油无法为人体消化吸收，所以不能算为食