在北京，提起“涮羊肉”，几乎HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/194351.htm"尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。涮HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉传说起源于HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/22448.htm"元代。当年元世祖HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1489.htm"忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/160314.htm"清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1489.htm"忽必烈一心等着吃HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉！羊肉！”HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/15287.htm"厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1489.htm"忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1489.htm"忽必烈特别点了那道羊肉片。HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/15287.htm"厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/15287.htm"厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1489.htm"忽必烈笑答：“我看就叫‘涮HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉’吧！”从此“涮HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉”就成了HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/34801.htm"宫廷佳肴。还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/17153.htm"羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/2682.htm"康熙、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/2677.htm"乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/17153.htm"羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”据说直到HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/29852.htm"光绪年间，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/2621.htm"北京“HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/15086.htm"东来顺”HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/44190.htm"羊肉馆的老掌柜买通了HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/20035.htm"太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的HYPERLINK"http://baike.baidu.com/v