中国的饮食文化教案中国的饮食文化教案在教学工作者开展教学活动前，常常要写一份优秀的教案，编写教案有利于我们科学、合理地支配课堂时间。那么什么样的教案才是好的呢？下面是小编为大家整理的中国的饮食文化教案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。学习目标1、通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。2、了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。3、了解中国的茶文化和《茶经》，重点掌握中国茶的分类及其特点。4、了解中国中国著名的中药材和中成药第一节中国的烹饪流派所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。一、中国饮食文化的基本内涵中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字:精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。礼，指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。二、中国烹饪流派的分类（一）依照地域范围划分早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。（二）依据原料的使用划分我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派.荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。淮扬菜也叫做江苏菜，是扬州、淮安、镇江、南京等地风味菜肴的总称。源于春秋战国时期,唐宋时已成为“南食”的重要组成部分，明清时期形成流派。淮扬菜的特点是:（1）选料。不拘一格，以鲜活、鲜嫩为主要特点。讲究刀工、火工和造型。（2）烹调技法。擅长炖、焖、煨、焐，重视调汤。（3）味型。重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。2.代表菜肴清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、水晶肴蹄、鸭包鱼等。3.风味小吃黄桥烧饼、苏州糕团、常熟莲子血糯饭、太湖船点等.（五）浙菜1.形成与特点浙菜由杭州、宁波、绍兴三地风味为主，以杭州菜为代表。浙菜的特点是:（1）选料。注重时令,讲究时鲜,烹制海鲜有独到之处.（2）烹调技法。以炖、炸、焖、蒸见长。（3）味型。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。2.代表菜肴西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、虎跑素火腿、干菜焖肉、西湖莼菜汤等。3.著名小吃宁波汤团、五芳斋粽子等。（六）徽菜1.形成与特点皖南、沿江和沿淮地方风味构成,皖南菜是主要代表徽菜的主要特点是:（1）选料。善于以火腿佐味，冰糖提鲜。（2）烹调技法。擅烧炖、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。（3）味型。味道醇厚。2.代表菜肴符离集烧鸡、李鸿章杂碎、葫芦鸭子、火腿炖甲鱼等.（七）湘菜1.形成与特点以湘江流域、洞庭湖、湘西山区三地风味组成。湘菜的特点是:（1）选料。用料广泛，刀工精湛，技法多样。（2）烹调技法。以小炒、清蒸见长，兼腊、炖、泡等.（3）味型。口味重辣酸、香鲜。2.代表菜肴麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、洞庭肥鱼肚等。3.著名小吃糯米藕饺饵、虾饼、姊妹团子等。（八）闽菜1.形成与特点闽菜主要由福州、闽南、闽西三地特色为主。闽菜的主要特点是:（1）烹调技法。以炒、熘、煎、煨为主。（2）味型。福州偏酸辣,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚.2.代表菜肴佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。3.著名小吃手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞等。（九）京菜1.形成与特点京菜是以北京菜为中心的菜肴总称。京菜的主要特点:（1）烹调技法。以炸、涮、烤、扒为主。（2）味型。以北方浓郁酥烂为主，兼具南方嫩脆清鲜.2.代表菜肴北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、砂锅羊头等.3.著名小吃栗子面小窝头、龙须面、豌豆黄等。（十）沪菜1.形成与特点沪菜广泛地吸收南方各流派的特点，其主要特点是:（1）选料。多以河鲜、海货为原料。（2）烹调技法。以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主.（3）味型。口感清淡，讲求嫩脆酥烂。2.代表菜肴青鱼下巴甩水、白斩鸡参、松江鲈鱼、贵妃鸡等。四、其他菜系简介（一）宫廷风味莱清代的宫廷菜主要由三