编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE17页共NUMPAGES17页第PAGE\*MERGEFORMAT17页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT17页柿子酒的生产工艺及市场研究指导老师：刘国庆参与队员：刘剑君、武文婷、朱天宇、赵明振时间：2008年9月01日--9月14日地点：合肥工业大学目录摘要第一章：产品介绍....................................3一、产品背景......................................4二、产品基本概述..................................4第二章：生产流程及设备.............................5一、材料及生产设备..............................5二、工艺流程......................................5三、操作要点......................................5第三章：市场分析....................................8一、市场容量分析................................8二、市场竞争地位分析............................8三、市场需求预测.................................9四、市场调查结果.................................9第四章：财务预测..................................10第五章：其他果酒.................................12第六章：对果酒的认识与思考........................13第七章：结论.....................................15参考文献.........................................16柿子果酒的生产工艺及市场研究调查内容：柿子酒的生产工艺及市场研究时间：2008年9月01日--9月14日地点：合肥工业大学指导老师：刘国庆参与队员：刘剑君、武文婷、朱天宇、赵明振摘要：柿子酒，也就是由柿子经过加工做成的酒，其酒精度一般为5-10度，最高可达14度。经过加工的柿子酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，比如柿子酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健康。目前，我国市场上还没有真正过关的柿子果酒，能生产与葡萄酒水平相当的柿子果酒的国家，现在只有日本等少数国家。我国柿果资源丰富，柿树种植面积和柿果产量均居世界首位，具备规模化生产柿子果酒的原料供给条件。本项目采用了先进的柿果脱涩技术，大大提高了产品的质量和口感，因此在果酒市场上更具竞争力。目前，我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。因此，发展柿子酒市场前景十分广阔。因此，柿子发酵果酒具有良好的开发前景。关键词：柿子；果酒；发酵果酒果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒,富含糖、有机酸、醋类及多种维生素,特别是葡萄酒、刺梨酒,含量高,含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。我国地域辽阔,果树种类繁多,然而,由于鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态,对其进行加工升值和寻求水果新出路已成了函待解决的首要问题。酒类产品有很广阔的市场,果酒因其营养丰富、酒度低、节约粮食,更是酿酒行业发展的方向,所以将水果加工成果酒是对水果充分利用、加工升值的好方法。第一章产品介绍一、产品背景柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(DiospyrosL.f.)多年生落叶果树,原产我国，是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一[1]。全世界分布的柿属植物约有500余种,现主要分布于中国、日本和韩国,巴西、意大利次之,印度、菲律宾、澳大利亚、西班牙等国也有少量栽培。我国栽培的柿子品种多达800种以上,其产量仅次于苹果、梨、葡萄,居第4位。我国以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东5省栽培最多,产量占全国的70%～80%[2,3]。近年来柿产量增长迅速,根据联合国粮农组织统计,2003年世界柿树栽培面积35.8万hm2,柿果产量242.8万t,其中中国大陆为29.3万hm2和173.8万t,分别占81.8%和71.6%。目