实验9腐乳的制作课题背景课题背景实验原理：制作原理配制毛霉菌液:毛霉曲粉2克，加灭菌蒸馏水50ml，充分搅拌后过滤实验流程平盘、豆腐、粽叶、刀、保鲜膜、一次性手套等2、加盐腌制豆腐:盐=5:1；8D左右。将长满毛霉的豆腐分层整齐地摆放到瓶中，逐层加盐。接近瓶口的盐多放些。卤汤中的酒：了就、黄酒、米酒、高粱酒（控制12%左右）香辛料：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等加入茴香、桂皮、辣椒等调料调味；加入少量白酒防腐。香辛料作用：例如：红腐乳配料：红曲粉液25%-30%；面酱10%料酒40%-50%；冷开水10%-20%青腐乳：70%-80%黄浆水；20-30%冷开水1毛霉从哪里来?怎样增加接种量?3豆腐为什么要控水?怎样控水?