饭店业管理会计Chap7饭店利润表主要内容饭店的利润表显示了部门的经营结果，以及其他来源的收入状况。内部使用者一、利润表概述什么是利润表？利润表提供哪些信息？利润表的结构与格式111213利润表分析一、百分比分析百分比利润表显示了报表上每个项目与共同基数之间的关系，财务报表上的每一个金额都被转换为百分比形式。在百分比利润表中，项目和净销售额之间的关系被表示为百分比格式。百分比利润表往往是能帮助管理者衡量效率，调查存在的问题。百分比利润表——*饭店餐饮部二、比较分析法20利润表的比率分析许多比率都用于分析经营部门和整个饭店的营业结果。常用的利润表比率有客房部比率边际利润率，也成销售净利润率，衡量饭店的盈利能力。其公式如下饭店的人工成本包括工资、奖金、各类保险、各种福利等。饭店行业属于劳动密集型行业，人工成本占全部成本的比例较大，控制人工成本对饭店经营成果至关重要。数据来源饭店内部经营报表计算人工成本率的公式如下：劳动力成本率=工资总额及相关费用÷净销售额平均房价与客房出租率是衡量客房经营的一对重要指标，也称平均每日房价，英文为ADR。计算公式为：客房出租率是用饭店可供出租客房数除以已出租的客房数，用百分数表示。这个指标是衡量饭店管理者销售业绩的主要指标。计算公式如下：客房出租率=（已售客房数÷可供出租客房数）×100%可供出租客房数=每天可供出租客房数×期间天数在客房经营统计中，最常用的一对指标是出租率和平均房价。然而，出租率和平均房价本身的意义不大，因为用这两个指标很难衡量饭店之间的经营状况。例如，甲饭店出租率60%，平均房价200元，乙饭店出租率70%，平均房价180元，那个饭店经营状况更好些呢？只看出租率和平均房价是不能确定哪个饭店经营更好些。使用“平均每间可供出租客房收入”这个指标就可解决这个问题。平均每间可供出租客房收入，英文表述为Revpar，计算公式如下：平均每间可供出租客房收入=客房收入÷可供出租客房数=出租率×平均房价31边际利润率劳动力成本率食品成本率主要成本率酒水成本率平均食品销售额平均酒水销售额总平均消费额存货周转率存货周转天数