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PAGEPAGE12TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc296257289"1.1简介PAGEREF_Toc296257289\h1HYPERLINK\l"_Toc296257290"1.1.1红葡萄酒中的营养成分PAGEREF_Toc296257290\h1HYPERLINK\l"_Toc296257291"1.1.2红葡萄酒的分类PAGEREF_Toc296257291\h1HYPERLINK\l"_Toc296257292"1.1.3红葡萄酒的饮用误区以及禁忌PAGEREF_Toc296257292\h2HYPERLINK\l"_Toc296257293"1.2国内外产业现状PAGEREF_Toc296257293\h2HYPERLINK\l"_Toc296257294"1.2.1国外主要产地及产品PAGEREF_Toc296257294\h2HYPERLINK\l"_Toc296257295"1.2.2国内主要企业PAGEREF_Toc296257295\h3HYPERLINK\l"_Toc296257296"1.3主要的优良品种PAGEREF_Toc296257296\h3HYPERLINK\l"_Toc296257297"2发酵机制PAGEREF_Toc296257297\h3HYPERLINK\l"_Toc296257298"2.1糖类的发酵PAGEREF_Toc296257298\h3HYPERLINK\l"_Toc296257299"2.2苹果酸降解PAGEREF_Toc296257299\h3HYPERLINK\l"_Toc296257300"2.3高级醇的生成PAGEREF_Toc296257300\h4HYPERLINK\l"_Toc296257301"2.4其他物质的生成PAGEREF_Toc296257301\h4HYPERLINK\l"_Toc296257302"3发酵工艺及特点PAGEREF_Toc296257302\h4HYPERLINK\l"_Toc296257303"3.1概述PAGEREF_Toc296257303\h4HYPERLINK\l"_Toc296257304"3.2工艺流程PAGEREF_Toc296257304\h4HYPERLINK\l"_Toc296257305"3.3制作方法PAGEREF_Toc296257305\h4HYPERLINK\l"_Toc296257306"3.4酵母发酵的三个时期PAGEREF_Toc296257306\h5HYPERLINK\l"_Toc296257307"3.4.1前发酵阶段（相当于预处理）PAGEREF_Toc296257307\h5HYPERLINK\l"_Toc296257308"3.4.2主发酵阶段（很多情况也称为前发酵）PAGEREF_Toc296257308\h6HYPERLINK\l"_Toc296257309"3.4.3后发酵阶段PAGEREF_Toc296257309\h6HYPERLINK\l"_Toc296257310"4菌种的制备及种子的扩大培养PAGEREF_Toc296257310\h6HYPERLINK\l"_Toc296257311"4.1菌种的筛选PAGEREF_Toc296257311\h6HYPERLINK\l"_Toc296257312"4.2种子扩大培养PAGEREF_Toc296257312\h7HYPERLINK\l"_Toc296257313"4.2.1葡萄酒酵母扩培工艺流程：PAGEREF_Toc296257313\h7HYPERLINK\l"_Toc296257314"4.2.2扩培工艺操作要点：PAGEREF_Toc296257314\h7HYPERLINK\l"_Toc296257315"5培养基的制备PAGEREF_Toc296257315\h8HYPERLINK\l"_Toc296257316"5.1糖分的调节PAGEREF_Toc296257316\h8HYPERLINK\l"_Toc296257317"5.2酸度的调节PAGEREF_Toc296257317\h8
