餐饮规章制度餐饮规章制度在当今社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编精心整理的餐饮规章制度，欢迎阅读与收藏。餐饮规章制度1一、收入管理点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。收银员每天做好收入明细帐，在当天的.业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。二、支出管理严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。水、电、气、税收等按正式发票结算。工人工资造册本人签字领取。三、采购管理菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。四、前厅管理服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。五、厨房管理厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。库存酒水等物品实行明细帐管理。餐饮规章制度2餐厅员工规章制度零点员工岗位规章制度1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用.5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上.8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况,为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后，一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名.13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中,应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具.15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求,对客人的需求必须有应答声.（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的`主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管.22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换,时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账.24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿,一旦发现给予开除。26、餐中服务人