食品安全手册优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）食品安全手册目录学习目标认识食品安全重要性食品安全岗位说明书食品安全每日工作流程食品安全工作规范及标准一、学习目标1、认识食品安全的重要性2、合理的预防食品安全事故发生3、有效降低与食品安全相关联的客诉和损耗4、通过有效的防范提升业绩5、提升顾客“省全新乐”的购物体验二、认知食品安全的重要性1.美特好食品安全方针：新鲜、卫生、美味、安全2.美特好食品安全--------顾客的需求、我们的责任、食品安全人人有责“民以食为天、食以安为先”，为给顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品，提高超市食品安全管理水平，从商品采购、商品验收、商品存储、现场加工、商品销售等环节出发，从“个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制”四方面规范员工具体操作，减少、进而杜绝影响食品安全的各类隐患。3.美特好四大食品安全承诺：个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制清洁：包括良好的个人卫生、正确的洗手、干净的工作表面等；分开：包括生熟分开、盛放生熟食的器具分开等；烹煮：包括适当的烹煮温度；冷藏：包括适当的冷藏温度；运送过程保持冷藏温度、正确的解冻等4.食品安全口决：冷冻产品最后拿、干货湿货要分开散货存放有日期、先进先出理食物冰箱食物莫太多、贝类水产弃内脏食物安全巧把握、细菌病毒消灭完减少交叉污染物、生熟分开保安全三、食品安全岗位说明书基本职位名称：食品安全主管职位编号：制定时间：信息职等：B隶属部门：门店工作地点：门店督导直接上级：门店店长条线上级集团食品安全经理关系直接下级：无职位概要对接公司“省、全、新、乐”价值，负责食品安全监督管理工作；训练督导门店员工严格执行公司食品安全标准、规范；确保门店食品安全达成顾客满意度，维护公司品牌；工作内容工作指导、指引程序指引表格指引1.培训、训练指导员工严格执行公司各项食品安全管理制度、流程公司培训工作制度制定食品安全培训计划，严格按照食品安全管理制度、流程对员工进行定期培训《培训计划表》《签到表》《培训效果评估表》2.负责门店食品安全质量监控工作食品安全体系文件《食品安全检查周报》3.督导检查门店员工个人卫生状况美特好卫生管理规定、门店员工个人健康管理《美特好卫生检查表》4.督导检查门店食品安全验收环节执行情况食品安全验收环节关键控制点《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》5.督导检查门店食品安全存储环节执行情况食品安全存储环节关键控制点《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》6.督导检查门店食品安全加工、销售环节执行情况食品安全加工、销售环节关键控制点、作业指导书《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》7.组织实施门店各级食品安全培训、训练工作公司培训工作制度《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》8.做好门店抽样检验工作质检手册《食品安全周报》9.督导检查门店《清洁计划》执行情况美特好卫生管理规定、门店员工个人健康管理《食品安全周报》10.协助门店处理食品安全客诉食品安全应急处理机制《商品质量问题汇总表》11.及时反馈门店食品安全信息食品安全应急处理机制《商品质量问题汇总表》四、食品安全每日工作流程食品安全主管每日工作内容项目内容标准检查时间冷冻、冷藏库食品生熟食品分离、库存商品无裸露存放早、晚班会前卫生冷库顶部、四壁、冷库货架、地面、商品包装箱和容器无污垢、无结冰、无食物残渣；早、晚班会前库存生鲜商品保留必要的间隔和回风空间早、晚班会前食品冷冻、冷藏储存符合相应温度范围，不得堆积、挤压存放早、晚班会前保持清洁卫生，定期打扫，无积尘、食物残渣，无霉斑、鼠痕、苍蝇、蟑螂，不存放有毒有害物品及个人用品早、晚班会前冷库门帘、门、地面清洁，无污物早、晚班会前陈列柜食品陈列商品新鲜，无过期商品早、晚班会前卫生清除冷柜、货架、道具无食物残渣及污物，保持洁净；玻璃清洁无任何痕迹早、晚班会前货架、道具无食物残渣及污物、玻璃清洁无任何痕迹、早、晚班会前蔬果区所有陈列道具前日晚间清理，无不良商品滞留早、晚班会前加工间食品生熟食品分离、库存商品无裸露存放早、晚班会前卫生工作台：无食物残渣、无污物、无油渍早、晚班会前蒸盘：无商品蒸盘全部清洁无食物残渣、无污物早、晚班会前洗涤盆：无食物残渣、无污物早、晚班会前工具清洗，工具及加工设备无食物残渣、无污物、无油渍早、晚班会前地面无杂物、费物，随时保持干净；地面无油渍、水渍早、晚班会前表格检查生鲜卫生计划表对前日生鲜卫生计划表填写进行检查早班会前食品检查台账对前日食品安全检查要作进行跟进早班会前生鲜商品进货台账对前