酒店后厨规章制度随着社会一步步向前发展，制度的使用频率逐渐增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的酒店后厨规章制度，欢迎大家分享。酒店后厨规章制度11、注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。2、厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。3、不可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。4、所用调料要做到瓶、袋干净。5、清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。8、随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。9、节约用水，禁止常流。10、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。11、一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。12、禁止直接用洗涤液洗厨房用具，应用5：1的比例调开洗涤液。13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。14、员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。15、砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便掌握好菜量。16、冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。17、半成品、腌制品存放三日后的，应及时通知前厅推销，以免变质。18、根据营业情况备料，所有食品应计划采购。19、所剩料头合理使用，禁止仍掉。20、要货准确，避免积压造成浪费。21、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。22、各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。23、去皮原料应使用削皮刀。24、员工用餐应少量多次，禁止浪费。25、不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。26、原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。27、各水龙头、电器开关，应轻开轻关。28、笊篱、油丝禁止洗刷时用力摔打，使用期为三个月。29、各种胡萝卜花应反复使用。30、使用原料，要本着先进先出的原则。31、刻花所用萝卜，要洗净后再刻，并保留废料，合理使用。32、切姜片应先清洗，边角料拿去榨姜汁。33、烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。34、炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。35、洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。36、煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量，不准浪费。37、肉类提纯，要有正常出成率。38、削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。39、炸蒜茸、擦玻璃应用厨房擦手纸，禁止使用前厅餐巾纸。40、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。41、做肉的汤汁，应保存做员工餐。42、按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。43、炒锅禁止日日烧，使用期为90天。44、毛巾应日日清洗，使用期为60天。45、马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻拿轻放。酒店后厨规章制度2第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退.(2)工作服要干净，穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备，设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.(7)注意节约，减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍.(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离，防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的.分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象，被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品，原料.(4)对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架，打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.