浙00988#食品营养学试题第页（共NUMPAGES5页）全国2012年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．影响人体总能量消耗变动的主要因素是（）A．基础代谢B．各种体力活动C．食物特殊动力作用D．生长发育2．以下食物蛋白质生物价最低的是（）A．全鸡蛋B．大豆C．牛肉D．土豆3．我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）A．1∶l∶lB．1∶l∶2C．1∶2∶4D．1∶2∶24．早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（）A．抗生酮作用B．节约蛋白质作用C．构成人体组织细胞的作用D．保证肝脏解毒的作用5．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A．维生素CB．肉因子C．植酸D．核黄素6．体内水主要的排出途径为（）A．肺B．皮肤C．大肠D．肾脏7．海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用?（）A．硫胺素B．核黄素C．维生素AD．维生素D8．判定轻度高血压的收缩压标准是（）A．超过120毫米汞柱B．超过130毫米汞柱C．超过140毫米汞柱D．超过160毫米汞柱9．成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（）A．铁B．锌C．钙D．碘10．造成骨软化病的原因是缺乏（）A．铁B．镁C．钙D．锌11．以下不符合动脉粥样硬化膳食预防原则的是（）A．严格限制胆固醇摄入B．适量增加植物性蛋白质摄入C．控制总能量摄入D．严禁饮茶12．高血压的饮食预防原则中不包括（）A．限制钠盐摄入B．限制饱和脂肪酸摄入C．限制钾盐摄入D．限制烟酒13．以下食品中含能量最低的食品是（）A．黄瓜B．西瓜C．香蕉D．毛豆14．以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（）A．海螺B．海虾C．海蟹D．带鱼15．下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（）A．鸡翅B．鸡胸肉C．猪后臀尖D．猪肋条肉16．以下豆制品中蛋白质含量最高的是（）A．南豆腐B．内酯豆腐C．豆豉D．白腐乳17．以下鱼类食物中含脂肪较多的是（）A．黑线鳕鱼B．鳕鱼C．鲫鱼D．鲶鱼18．经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（）A．钙B．铁C．锌D．硒19．以下特殊人群中不适宜饮茶的是（）A．贫血患者B．动脉粥样硬心患者C．高血压患者D．高脂血症患者20．炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）A．血红蛋白B．肌红蛋白C．肌纤凝蛋白D．胶原蛋白21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（）A．12小时B．24小时C．48小时D．72小时22．食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（）A．不含有B．未测定C．未检出D．微量23．以下食品不宜采用辐照灭菌处理的是（）A．洋葱B．土豆C．腌猪肉D．鸡蛋24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（）A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（）A．身高、体重、皮褶厚度B．身高、体重、头围C．身高、体重、胸围D．身高、体重、上臂围二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。26．1992年全国营养调查结果显示我国人群的营养问题在于（）A．存在营养不足与营养失衡双重挑战B．农村仍存在蛋白质-热能营养不良C．人群中微量营养素缺乏更为普遍D．成年男性缺铁性贫血更为突出E．与膳食营养相关的慢性疾病发病降低27．原发性骨质疏松症的危险因素包括（）A．雌激素水平降低B．钙摄入不足C．维生素D缺乏D．缺乏体力活动E．饮酒过度28．以下豆类中含糖类较多的有（）A．黄豆B．黑豆C．青豆D．绿豆E．赤豆29．含多不饱和脂肪酸较多的植物油有（）A．椰子油B．葵花子油C．玉米油D．芝麻油E．大豆油30．利用糖类在加工烹调中发生的变化并用于食品增色的过程有（）A．结晶B．糊化C．焦糖化D．老化E．羰氨反应三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31．根据我国推荐的膳食营养素供给量，建议乳母膳食蛋白质每天应增加______克。32．预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全又有效的方法是________