第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT4页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT4页健康证范文合集XX县区餐饮服务行业从业人员培训试卷一、单选题（每题4分，共60分）1、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为。a1年b2年c3年d5年2、食品安全法规定，食品生产经营人员每必须健康体检一次。a半年b一年c两年d四年3、被吊销食品生产、流通和餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。a二年b三年c四年d五年4、我国食品安全法中要求下列哪种食品使用前必须消毒。a餐具b饮具c熟食品容器d以上都是5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是。a对婴幼儿无害b对成人无害c对人体安全、无害d对环境无害6、食品冷藏的温度是。a11—20℃b0—10℃c-20—0℃d25℃以上7、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由确定和修订。a卫生部b国务院质量监督部门c国家食品药品监督管理部门d国务院国务院工商行政管理部门8、以下哪种烹饪方式，在食品中最易产生致癌物质。a微波炉加热b蒸c油炸d炖9、细菌性食物中毒在哪个季节高发。a冬季b春季c夏秋季d四季均高发10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加。a组胺类物质b无机砷c甲基汞d亚硝酸盐11、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标。a水分增高btvbn增高c棉酚增高d出现“哈喇味”12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一些致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是。a苏丹红b二氧化硫c苯并芘d丙烯酰胺13、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易感染。a副溶血性弧菌b秋水仙碱c氰苷类物质d组胺14、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病。a老年痴呆症b甲状腺肿大c肠胃疾病d癌症15、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是。a有机食品、绿色食品、无公害农产品b无公害农产品、绿色食品、有机食品c绿色食品、无公害农产品、有机食品d无公害农产品、有机食品、绿色食品二、判断题（每题4分，共40分）1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。（√）2、食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×）3、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（√）4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（×）6、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）7、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（√）8、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到50℃以上。（×）9、食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于一年。（×）10、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（×）