预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲,该文档总共11页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
如果您无法下载资料,请参考说明:
1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币
2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费
3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开
餐饮效劳食品平安规章制度目录1、餐饮效劳单位组织机构;2、餐饮效劳食品平安管理人员职责;3、消费者举报投诉管理制度;4、餐饮效劳从业人员安康检查制度;5、餐饮效劳从业人员食品平安知识培训制度;6、采购查验、索证索票和记录制度;7、库房管理制度;8、食品留样管理制度;9、食品添加剂使用与管理制度;10、废弃食用油脂管理制度;11、个人卫生管理制度;12、餐饮效劳食品平安管理制度;13、环境卫生管理制度;14、小型餐饮效劳单位食品平安管理制度。1、餐饮效劳单位食品平安管理组织机构各工作区负责人负责该区食品平安。2、食品平安管理人员职责餐饮效劳经营单位的法定代表人或负责人,是食品平安第一责任人,对本单位的食品平安负全面责任。餐饮效劳单位要装备专职食品平安管理人员,主要职责如下:一、配合开展从业人员的食品平安法律和知识培训;二、制定食品平安管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进展催促检查;三、检查餐饮效劳经营过程的食品平安状况并记录,对检查中发现的不符合食品平安要求的行为及时制止并提出处理意见;四、对食品平安检验工作进展管理;五、组织从业人员进展安康检查,催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位;六、建立食品平安管理档案;七、承受和配合食品药品监视管理部门对本单位的食品平安进展监视检查,并如实提供有关情况;八、与保证食品平安有关的其他管理工作。3、消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会公开食品平安举报,食品平安管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监视管理部门。二、食品平安管理员对于食品药品监视管理部门督办的投诉举报,要进展督查、催促有关责任人尽快处置,并搜集汇总已调查处理的食品平安事故情况,向食品药品监视管理部门报告。三、餐饮效劳单位接到的投诉,要根据内设部门职能,由内设部门进展调查处理并将办理结果及时报食品平安管理员。四、对重大食品平安事故,由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立结合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作。4、餐饮效劳从业人员安康检查制度一、建立健全餐饮效劳从业人员安康管理制度,建立从业人员安康档案。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触直接入食品的工作。二、餐饮从业人员上岗前和每年要进展安康检查,获得安康证明前方可从事餐饮效劳工作。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的,应立即脱离直接入食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。5、餐饮效劳从业人员食品平安知识培训制度一、应当制定全年食品平安培训方案,加强餐饮效劳从业人员食品平安培训,并建立培训档案。并要求按照方案组织从业人员参加食品平安培训,学习食品平安法律、法规、标准和食品平安知识,明确食品平安责任。二、应当加强食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。每年要组织食品平安管理人员参加一次培训,掌握必要的食品平安知识及有关法律法规。三、餐饮从业人员上岗前要进展一次食品平安法律法规及食品平安知识培训,掌握本职工作必须的食品平安知识和要求,培训合格前方能上岗。6、采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,不得采购?食品平安法?第二十八条规定制止消费经营的食品和?农产品质量平安法?第三十三条规定不得销售的农产品。三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票及产品合格证明,并做到货证相符。从食品消费单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关容许证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原那么。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新颖度。五、采购食品原料时,应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容,或者保存载有上述信息的进货票据。六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2年。七、假设发现采购的食品原料有明显的食品平安问题时,应及时向食品平安监管部门直接举报。7、库房管