餐饮效力员的培训〔经典版〕餐饮效力流程请!欢送光临!迎客。应愁容迎宾客，自然吝啬并亲近征询候：“你好1〞假定是熟客，应热情称呼主人姓氏。主动上前帮客征询你有预定吗人拿酒水、大年夜件物品等。带位。要按照宾客的差异状况把他们引入座位。安排座位应尽管满2效力员应阐明致假定该座位已经被先到的宾客占用，足宾客的恳求，歉，求得谅解，推荐其他令宾客较称心的座位。拉椅。宾客走近餐桌，效力员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾3客的次第用双手拉开椅子，召唤宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。征询茶水。为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客4人做选择，要耐心等候，不克不迭催促，让宾客有考虑的时刻。点单。点菜时，尊崇地递上菜单，不克不迭随意将菜单扔在桌上，拿好5纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，效力员应当好参谋，热情介绍菜肴品种跟特点。菜品点完后，征询主人是否需求饮料酒水，或者是否帮主人打开自带的酒水。应留意言语艺术，规则委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引求得谅解。如宾客点的菜，菜单起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应规则抱歉，“请赞成我与厨师商量一下，尽管称心你的恳求。〞宾客点菜上没有，不要拒绝，可以说：不克不迭把手放在餐桌椅上半身略微前倾，躯体不克不迭依靠在餐桌椅背，时，效力员应面带愁容，背上，要细心倾听，准确记录，避免出错。席间效力。效力要做到热情、细致、缜密。〕为宾客斟酒上菜要讲究次第。上菜时手指不克不迭碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简明1〔6应按酒的差异品种决定斟酒时手指不克不迭触摸酒杯杯口，谈话时不能唾沫四溅。介绍其特点，斟酒的程度。义务不克不迭在宾客面前一擦了事。应矫捷为其更换洁净的餐具，〕如宾客掉慎丢掉落餐具，2〔中必须随时应答宾客的召唤，不克不迭擅离岗位或与不人聊天。〕宾客吸烟，应主动上前燃烧。宾客的物品掉慎落到地上，应主动上前协助捡起，双手3〔捧上。〕对宾客应一视同仁，交易不论大小都应效力缜密。逢年过节，要对每一位宾客致以节4〔日的征询候。〕应在全部宾客拜不后，再停顿清扫，不克不迭步步为营。5〔宾客付账买单送客：结账时，应把帐单摊开7正面朝上递给宾客。后，要征询主人是否需求开拓票及发票的排头名称。宾客发迹后，效力协助宾客穿大年夜并提醒宾客不要不记得随身携带的物品。员应拉开座椅，〞欢送你再次光临。“再见，在餐厅门口与宾客友好话不：衣戴帽子，员工仪容仪表恳求：因此要对效力员的集团卫生严峻餐具打交道，餐厅效力员要与食物、恳求。应穿着洁净划一的制服，勤洗浴，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩带细软，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转躯体，用手帕遮住口鼻，并向宾客抱歉。嚼口义务时效力人员不要吸烟、给主人留下端庄及留意卫生的印象。话时适度腔调等更能增喷鼻香糖。规则、亲近、助人为乐的破场以及讲待人餐厅效力人员在效力时肯定要做到破场跟蔼，加效力生的美感。服务的破场须特不警觉。如发生意外状况时，应记取肯定要忍耐，以诚实的破场来处理任何争端，一切以“顾主至上〞为原那么。．餐前准备义务1〕理解宴会的款待东西，款待人数，主人的身份，入席的时刻，1〔按照预定摆设，主人的伙食恳求，尤其有何专门恳求。把持每款菜式的特点及效力次第。〕熟悉菜单的内容及上菜次第，2〔〕摆设好宴会台面，凹陷主位，准备好宴间所需物品。3〔．席间效力2〕规则征询候主人并指导主人入座。1〔〕给主人递上餐巾。2〔〕搜罗主人饮用何种酒水。3〔〕给主人倒茶水。4〔〕为主人撤筷套，翻开口布递给主人。5〔〕为主人斟酒水、饮料。6〔〕撤丢掉多余的餐具、杯具。7〔〕征得主人赞成后，通知厨房出菜。8〔〕为主人上菜，介绍菜名，按照需求主动为主人分菜。9〔〕及时撤下桌面上的空碟子，并为主人更换骨碟、烟灰缸。10〔〕主人用完餐后，为主人上甜品或水果，清理台面。11〔〕询征询主人是否还需求其他东西，是否满意。12〔〕主人结账，递上账单。13〔〕为主人拉椅离座，送客。14〔●效力员的合作精神：餐厅的义务人员肯定要做到细心负如斯都能使义务更顺利。效力员不但应能欢乐胜任自责，矫捷合作，并破即清楚在那里同时也应能觉察及理解同事们的艰辛，己的义务，可以让义务效能同事之间要逐渐养成默契，以何种办法来协助同事。更高。效力员的诚实与规则：餐厅义务的同事之间一定要互相尊●重，互相协助；遵守餐厅的规则，不欺骗客人，规则缜密。如斯在效力时