《生产与运作管理》课程设计报告题目麦当劳收银员工作测量与分析课程设计班级电力营销101姓名郭昭洁学号：209100308指导教师吴义生成绩经济管理学院2012年5月31日一、课程设计目的《生产与运作管理》是管理类专业的专业必修课程之一，是一门综合性较强的学科。本课程的任务是从应用角度出发，要求学生在牢固掌握传统的生产与运作基本理论与方法基础上，通过设计使学生加深对所学知识的理解，灵活利用本课程知识分析和解决企业生产运作系统问题，提高实际操作水平，培养学生实事求是的科学态度和良好的科学素养，为进一步的学习打下良好的基础。二、课程设计方法确定设计方法：采用工作抽样法(又称间接时间研究),在选定地点直接观测对象活动。选定时间、地点、对象：2012年5月26日（周六）9：00-14:00，在文鼎广场的麦当劳餐厅对1号收银员进行观测。识别测量对象的具体活动：可分为“工作”和“空闲”两大类。其中，工作又可分为问候顾客、介绍食品、收银、配餐、打包、收拾餐桌等活动；空闲可分为等待、聊天、休息等活动。确定观测时间长度：时间长度为5小时，即300分钟。确定样本数：观测样本为80个。选择随机观测时间观察和获取数据：当观测记录表的时间一到，立刻在此瞬间观察营业员正在进行的活动，并在记录表上对应的空格画勾。三、结果及分析观测结果：1号收银员工作62次，空闲18次。1、计算营业员的有效工作时间有效工作时间=总工作时间×（实际工作次数÷总观测次数）=5×（62÷80）=3.875小时计算营业员工作率p：p=m÷n=62÷80=0.775=77.5%计算抽样的绝对精度（95%的置信度下）、相对精度绝对精度ε=2=2=0.0934相对精度θ=ε÷p=0.0934÷0.775=0.1214、计算营业员工作率p的区间：P的区间为（68.16%，86.84%)5、检查是否需要更多的样本数假设要求相对精度为2%，需要观察多少次？n=4(1-p)÷(θ×θ×p)=4(1-0.775)÷(0.02×0.02×0.775)=2903次结果分析：1号收银员在观测时间内的有效工作时间较多，工作率较高，由此推断，文鼎麦当劳在双休日时顾客比较多，工作人员工作较为繁忙，且劳动强度较大。四、有关改进措施的建议1号收银员在2012年2012年5月26日9:00-14:00这段时间内的有效工作时间较多，工作率较高，由此推断出文鼎麦当劳在双休日时顾客比较多，工作人员工作较为繁忙，且劳动强度较大，对此现象，我提出以下建议：在双休日增加营业员数量。2、合理安排工作人员的工作时间。3、饭点时顾客最多，所以应该在此时间段内增加工作人员的数量，轮换工作，避免员工高负荷工作。4、我发现1号收银员既要问候顾客、介绍产品，又要收银、给顾客配餐、打包，偶尔还要去收拾餐桌，工作较繁杂，所以我建议麦当劳应该明确员工的工作职能和工作范围，进一步提高工作效率。5、在就餐高峰期工作的员工较辛苦，应该适当地给予他们物质或精神上的奖励，提高员工工作的积极性。五、本次课程设计的体会在本次课程设计中，我认真做好设计准备，了解本次课程设计的目的，不仅学习了工作测量方法中的工作抽样法，使自己具备初步的工作能力，而且学会了查阅随机数表、设计观测时间表，初步掌握了观测表的制作和数据分析的方法。最重要的是，这次课程设计提高了我综合运用所学的理论知识来分析和解决问题的能力，培养了我以科学的态度对待事物的严谨作风。麦当劳餐厅是大型的连锁快餐集团，但它就员工有效工作时间方面仍存有不足之处，可见世界上没有完美的事物。所以我们要取其精华、去其糟粕，扬长补短，努力完善自我。总之，这次课程设计让我收获颇丰，我会将在课程设计中学到的东西切实运用到日常生活和学习中去，将理论与实际相结合，努力提高学习效率与学习水平。六、主要参考资料教材：《生产与运作管理》，陈荣秋马士华编，高等教育出版社，2005年第二版参考书：《生产与运作管理》张群机械工业出版社2005