浙00988#食品营养学试题第页共NUMPAGES5页绝密★考试结束前全国2013年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1．反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是A．蛋白质消化率B．必需氨基酸含量C．蛋白质生物价D．蛋白质含量2．为满足人体对必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸亚油酸按提供能量计算需达到总能量的A.l%～2%B.5%～l0%C.10%～20%D.20%～25%3．三种产能营养素的净能量系数分别为A．糖类37.56千焦，脂肪16.81千焦，蛋白质16.74千焦B．糖类37.56千卡，脂肪16.81千卡，蛋白质16.74千卡C．糖类16.81千卡，脂肪37.56千卡，蛋白质16.74千卡D．糖类16.81干焦，脂肪37.56干焦，蛋白质16.74千焦4．以下不属于n-3系列不饱和脂肪酸生理功能的是A．保护心血管B．细胞的构成物质C．与脑发育有关D．增加体内脂质过氧化物5．能促进食物中非血红素铁吸收的因素是A．维生素CB．植酸C．草酸D．膳食纤维6．人体水的主要来源是A．食物水B．饮水C．代谢水D．内生水7．以下不属于膳食纤维生理功能的是A．有利于粪便排出B．预防大肠肿瘤C．控制体重D．提供能量8．需要计算食物生熟比例，且花费人力较多的膳食调查方法是A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法9．近30年来我国居民患病率呈明显上升趋势的疾病是A．霍乱B．鼠疫C．营养缺乏病D．心脑血管疾病10．人出现“雀目眼”时在傍晚或夜间看不清东西是因为机体缺乏A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素C11．以下食物中含铁最丰富的是A．黑木耳B．鱼肉C．猪肝D．蛋黄12．根据动脉粥样硬化膳食预防原则应限制食用的油脂种类是A．猪油B．鱼油C．大豆油D．芝麻油13．以下食物中不利于降低血胆固醇的是A．动物脑B．大蒜C．香菇D．木耳14．含有谷维素、B族维生素和肌醇并在日本被称为“健康油”的植物油是A．葵花子油B．玉米油C．米糠油D．棉籽油15．长期食用高精度大米可引起人体内维生素缺乏，从而导致A．维生素B1缺乏症B．维生素B2缺乏症C．维生素B6缺乏症D．维生素B12缺乏症16．以下食物中蛋白质含量最多的是A．牛肉B．鱼肉C．鲜牛奶D．奶粉17．以下禽蛋蛋黄中铁、钙、镁含量最多的是A．鸡蛋B．鸭蛋C．鹅蛋D．鸽蛋18．制作豆腐过程中含量能够大幅增加的营养物质是A．钙B．铁C．锌D．镁19．以下食品中属于强化食品的是A．大豆蛋白B．碘盐C．螺旋藻D．谷胚20．对需要控制脂肪和胆固醇摄入量的老人较为适合的食品是A．豆浆B．牛奶C．豆奶D．乳饮料21．油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是A．游离脂肪酸B．丙烯醛C．甘油一酯D．热聚合物22．下列变化属于淀粉糊化逆过程的是A．羰氨反应B．热聚合反应C．老化D．焦糖化23．食物成分表中，符号“Tr”所表示的意义是A．不含有B．未测定C．未检出D．微量24．能与蔗糖发生反应并使面包在焙烤时产生金黄色的物质是A．维生素B．蛋白质C．矿物质D．脂肪25．膳食质量评价中合理的能量来源的比例应为A．糖类占45%～60%；脂肪占20%～25%，不宜超过40%；蛋白质占lO%～15%B．糖类占55%～65%;脂肪占15%～25%，不宜超过30%;蛋白质占lO%～15%C．糖类占65%～70%;脂肪占15%～20%，不宜超过25%;蛋白质占lO%～15%D．糖类占70%～80%;脂肪占lO%～20%，不宜超过30%;蛋白质占10%～15%二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。26．人体糖类的主要食物来源有A．谷类B．肉类C．根茎类D．水果E．蔬菜27．以下有利于防治动脉粥样硬