公共营养管理师中国商业企业管理协会教育工作委员会编制第页公共营养管理师认证培训方案第一部分说明本方案根据《公共营养管理师岗位标准》相关内容编制。本方案为公共营养管理师认证培训授课、制作教案的依据。第二部分培训方案培训对象特征岗位定义是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。行业特征学校、保健医生、医护人员、营养保健品销售人员、食品企业从业人员、食品检测监督人员、大专院校学生以及养老院、专业运动员、政府相关部门、社区保健及健康中心、餐饮、宾馆等有志从事公共营养咨询、指导、管理的相关人员。学历取得助理公共营养师资格证书/大专学历且有两年以上相关工作经验/本科及以上学历（含本科三年级以上学生）职业经历取得餐饮职业初级以上资格证书并从事相关职业工作三年以上者培训目的根据培训大纲，接受标准培训课时。能根据考试大纲，通过鉴定考试。培训时间面授124课时培训方法与课时要求培训可采用面授、案例分析、实务考察、自学等四种形式，可视培训对象情况综合使用，其中“自学”形式占用的课时数不得高于总课时的25%。建议培训机构采用本方案“课时分配建议”（详见本方案“课时分析”）。培训内容详见《公共营养管理师认证培训大纲》培训重点详见《公共营养管理师认证考试大纲》教学用书及参考资料使用认证管理机构的专用教材。认证机构可根据学员情况编写参考资料（含练习资料）报认证管理机构审核同意使用。第三部分课时分析内容课时基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收24第二章能量第三章蛋白质第四章脂类第五章碳水化合物第六章常量元素第七章微量元素第八章维生素第九章水和膳食纤维第十章膳食营养素参考摄入量各类食品的营养第一章植物性食物的营养价值16第二章动物性食物的营养价值第三章调味品和其他食品的营养价值第四章营养强化食品第五章保健食品第六章转基因食品第七章食品新资源的开发人群的营养第一章孕妇乳母营养与膳食16第二章婴幼儿营养与科学喂养第三章学龄前儿童营养与膳食第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食第五章老年人营养与膳食第六章特殊环境与特种作业人群营养与膳食第七章膳食结构与膳食指南第八章营养调查与评价第九章营养配餐与食谱编制食品污染和食品卫生第一章食品污染及其预防16第二章食物中毒及其预防第三章各类食品的卫生要求食品加工与烹饪第一章食品加工技术8第二章烹饪学疾病的营养第一章医院膳食24第二章住院病人的营养评价第三章呼吸系统疾病第四章心脑血管疾病第五章泌尿系统疾病第六章消化系统疾病第七章肝胆胰疾病第八章内分泌代谢性疾病第九章常见外科疾病第十章其他疾病营养第十一章肠外与肠内营养支持食品卫生监督与管理第一章食品卫生监督管理8第二章几类食品的卫生监督管理第三章食品生产加工过程的卫生管理第四章食品卫生标准营养咨询与营养教育第一章营养咨询8第二章营养教育第三章营养改善的相关政策法规与措施第四章营养改善项目介绍第五章不良饮食行为的干预复习4总计课时124